Velouté Fopagaché d'aperges vertes au tofu fumé

Lorsque je viens de couper les queues de mes asperges, cela me peine de tout jeter. Voici une délicieuse alternative au vide-ordures !

Velouté Fopagaché d’asperges vertes au tofu fumé

Les queues d’une botte d’asperges de 500 g

1 litre d’eau

1 grosse pomme de terre cuite à l’eau et coupée en morceau (facultatif)

sel- poivre

tofu fumé (50 g par personnes)

de la crème d’avoine, de soja ou fleurette

Laver minutieusement les queues des asperges puis les plonger dans une casserole d’eau salée. Les faire cuire à feu moyen. Lorsqu’elles sont tendres, couper le feu et laisser refroidir quelques instants. Mixer puis filtrer la préparation à l’aide d’un chinois afin de retirer tous les morceaux durs. Ajouter à la soupe, la pomme de terre, puis mixer de nouveau. Verser la soupe dans des bols, ajouter par personne, une cuillère à soupe de crème et 50 g de dés de tofu fumé. Servir chaud.