Asperges vertes rôties

Du beurre ? Bof… Sauf pour les asperges rôties !

Asperges rôties

Pour 2 personnes

1 botte d’asperges vertes

10 g de beurre à la motte

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel-poivre

Laver les asperges et couper les queues. Réserver éventuellement ces dernières pour réaliser un superbe velouté Fopagaché.

Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile. N.B : ce mélange permet au beurre de ne pas brûler. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les asperges. Les enrober dans la matière grasse puis ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire sur feu modéré (3 minutes environ) jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore fermes. Retirer le couvercle, puis augmenter le feu afin de faire réduire complètement le jus. Tourner fréquemment les asperges jusqu’à ce qu’elles soient rôties. Servir chaud.

Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan et de jambon de Parme grillé ou pour les chanceux qui habitent dans les Alpes du Fumeton (noix de gigot traité en salaison, séchée et fumée).