Saint Valentin : le soufflé au chocolat façon Lenôtre

Pour la Saint Valentin, je vous propose un délicieux dessert : le fameux soufflé au chocolat. Les miens sont vite retombés, difficile de les prendre en photo ;-) , mais au niveau goût, ils sont absolument parfaits. On a l’impression de croquer dans un nuage au chocolat. Cette recette ne comporte ni matière grasse, ni gluten et peut être réalisée sans lait de vache, de quoi contenter un grand nombre de gourmands !

Soufflé au chocolat (sans gluten) façon le Lenôtre

Préparation 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour un moule à soufflé de 16 cm de diamètre ou 6 petits ramequins

90 g de chocolat noir (vérifier qu’il ne comporte pas de trace de gluten)

60 g de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre de canne)

4 cuillérées à soupe de lait (40 g), pour ma part, du lait de soja.

2 jaunes d’œufs

3 blancs

20 g de sucre semoule

sucre glace (sans gluten)

Préchauffer le four thermostat 5 (180°) pendant 15 minutes. Beurrer le moule, puis le saupoudrer de sucre semoule. Au bain-marie, faire fondre le chocolat, ajouter le sucre et le lait, fouetter le mélange. La préparation doit être lisse. La retirer du feu. Quant elle n’est plus bouillante, ajouter les jaunes puis les blancs montés en neige en ajoutant 20 g de sucre à mi-parcours. Verser dans le ou les moules, saupoudrer de sucre glace et cuire pendant 20 mn (Pour ma part, mes petits soufflés ont cuit pendant 22 minutes). La lame d’un couteau doit ressortir sèche si le soufflé est cuit. Servir immédiatement.