Mini Muffins aux graines de pavot et aux zestes de citron (sans gluten - sans lait et sans MG)

Pour ces petits muffins je me suis inspirée d’une recette de Pascale Weeks. J’aime beaucoup l’association graines de pavot et citron. Cette version est très légère : sans lait, sans gluten, et sans matière grasse ajoutée. Et rapide, ils seront prêts en 30 minutes (cuisson et vaisselle comprise).

Mini muffins au citron et aux graines de pavot

Pour 11 pièces (ou 7 gros muffins)

100 gr de farine de riz complet

50 gr de poudre d'amande

70 gr de sucre de canne

125 ml de lait végétal (du soja pour moi)

1 oeuf

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

2 gouttes d’essence d’amande

le zeste d’un citron non traité

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Des amandes effilées

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger rapidement les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, remplir les empreintes de pâte. Saupoudrer d'amandes effilées. Faire cuire à four chaud 15 mn Thermostat 7 (doubler le temps de cuisson pour des gros muffins).

On peut également ajouter un léger glaçage au citron, pour ce faire il suffit de mélanger une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les muffins et laisser sécher. Pour ma part, j’ai préféré sans, mon cher et tendre également ;-).