SUIKSUIK cuisine

Carottes et Navets à l'orientale

2010-03-10T05:37:00.000-08:00

Voici une petite recette très légère que j'affectionne particulièrement. Son secret : la cuisson à l'étouffée qui permet de conserver toute la saveur des légumes...

Généralement, ce plat accompagne mes apéritifs mais il peut très bien être servi en entrée.

Carottes et navets à l'Orientale

Des carottes,
Des petits navets,
Des feuilles de coriandre fraîche ou surgelée
Des graines de cumin
De la purée de piment
Sel

Éplucher les légumes, les tailler en petits morceaux (1,5 cm). Les disposer dans une casserole, rajouter un fond d'eau (1 cm environ), ainsi que des graines de cumin. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. S'assurer que le couvercle est bien hermétique car la vapeur ne doit pas s'échapper ! Piquer les carottes pour vérifier la cuisson. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égoutter les légumes en réservant le jus de cuisson, saler.
Délayer la purée de piment dans le jus de cuisson puis napper les légumes. Ajouter les feuilles de coriandre. Servir froid, chaud ou tiède !

Fausse tarte aux noix de pécan et au sirop d'érable (sans gluten)

2009-12-02T11:00:00.000-08:00

Après de longs mois d'absence, me voici de nouveau avec une recette sans gluten mais extrêmement gourmande : une fausse tarte aux noix de pécan !

Pourquoi une fausse tarte me direz-vous ? Car mon fond de pâte biscuitée s'est complètement acoquiné avec ma garniture aux noix, impossible les distinguer !

Il est préférable de réaliser ces tartes dans des moules individuels car je ne suis pas certaine qu'un démoulage soit envisageable.

Quant aux biscuits sans gluten, on les trouve de plus en plus facilement en supermarché au rayon diététique ( marque gerblé ou Schär).

Fausse tarte aux noix de pécan et au sirop d'érable

Pour 4 grandes tartelettes

Pâte biscuitée
125 g de gâteaux secs sans gluten (petits beurre ou sablés)
40 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre cristal

Garniture
2 oeufs
50 g de sucre roux
10 g de sucre vanillé
30 g de beurre
125 g de noix de Pécan
10 cl de sirop d'érable
2 bonnes pincées de fleur de sel

Préparation de la pâte :

Mixer les biscuits, mélanger les avec le sucre et le beurre. Beurrer les moules, et répartir la pâte biscuitée. Tasser légèrement.

Allumer le four à 180°C.

Préparation de la garniture :

Réserver quelques noix pour la décoration, mixer les autres.
Mélanger le beurre mou avec les sucres, ajouter les œufs, les noix en poudre, le sirop d'érable, le sel. Lorsque la préparation est homogène (le beurre doit être parfaitement incorporer, au besoin mettre la préparation sur le feu quelques instants ), la verser sur la pâte. Décorer avec les noix, puis mettre au four 12 à 15 minutes. Éviter de faire dorer vos tartelettes car la garniture risque de durcir.

beignets aux poivrons (sans gluten et presque sans MG )

2009-03-15T12:16:00.000-07:00

Parfaite pour l'apéro, cette recette fera le bonheur des petits et des grands. Merci Eryn !

Beignets aux poivrons (sans gluten)

2-3 poivrons rouge
200 g de fromage blanc
1 oeuf
1 cuillère à soupe de maïzena
épices au choix
sel - poivre

Laver et découper les poivrons. Les faire cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 200°c.

Séparer le blanc, le monter en neige ferme avec un peu de sel. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la maïzena, le jaune, les épices, puis incorporer délicatement le blanc.

Tremper les poivrons dans la pâte et disposer les morceaux sur un papier sulfurisé. Mettre au four pendant 10-15 minutes environ.

Pour la recette originale : c'est ici

Génoise simplissime en 30 minutes chrono (sans MG)

2009-03-08T00:35:00.000-08:00

Enfin une recette simple et délicieuse de génoise ! Les secrets de la réussite : un bon batteur électrique (ou robot), et une exécution ultra-rapide !

Génoise simple et rapide (moins de 30 minutes cuisson comprise)

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Faire préchauffer le four thermostat 180° (T.6).
Pendant ce temps préparer tous les ingrédients : séparer les blancs des jaunes, mélanger la farine avec la levure, peser le sucre, beurrer un moule à manqué (si possible avec fond amovible).

Dans un grand saladier (ce récipient doit contenir toute la préparation), battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre, sans arrêter le batteur mais en diminuant la puissance (si possible), ajouter les jaunes puis la farine. Dès que la pâte est homogène, arrêter le robot. Verser la pâte dans le moule, et mettre au four pour 20 minutes (veiller à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !). Démouler la génoise lorsqu'elle est tiède. Une fois refroidie, la couper et la garnir de confiture, chocolat, fruits ou crème chantilly...

Verrines la Classe ! Courgettes et huile d'amandons de pruneaux - carottes à l'huile d'orange douce

2009-03-01T02:37:00.000-08:00

Je profite de ce petit billet, pour rendre hommage au talent de notre Dame Inoule ! Son premier ouvrage, intitulé "verrines : la classe " est une invitation à la gourmandise. Les grands classiques, comme la pizza ou la raclette, se retrouvent "enverrinés" avec classe.

Quant à moi, j'ai décidé de faire de même avec mes salades !

Salade de courgettes à l'huile d'amandons de pruneaux

2 courgettes
Huile d'olive
1 cuillère à café d'huile d'amandons de pruneaux ou à défaut quelques gouttes d'arôme amande amère diluées dans une cuillère à café d'huile.

Laver les courgettes, les tailler en petits cubes à l'aide d'une mandoline. Faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile. La courgette doit rester croquante. Ajouter l'huile d'amandons de pruneaux. Réserver au frais.

L'huile d'amandons de pruneaux est produite dans le Sud Ouest sous la marque "Perles de Gascogne". C'est une huile très parfumée. A Paris, on la trouve chez Lafayette Gourmet.

Salade de carotte à l'huile essentielle d'orange douce bio (lire les précautions)

1 carotte par personne environ
huile d'olive + 3 gouttes d'huile essentielle d'orange douce bio, à défaut utiliser un verre de jus d'orange frais.
Coriandre

Eplucher et râper finement les carottes. Mélanger l'huile d'olive et l'huile essentielle d'orange bio. Assaisonner les carottes. Réserver au frais. Décorer avec des feuilles de coriandre.

Précautions sur les huiles essentielles :

Ne pas laisser les huiles à portée des enfants,
S'assurer que l'huile est comestible et bio
Toujours la diluer dans une autre huile avant de l'utiliser
Ne pas utiliser pour l'alimentation des bébés, des enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes allergiques, sensibles...
Attention au contact avec les yeux ou la peau, nettoyer au besoin avec de l'huile neutre.
En cas de doute, s'abstenir !

Pommes au four à la gelée de groseilles

2009-01-31T09:16:00.000-08:00

Pour commencer l’année en beauté, voici une petite recette très simple mais toujours d’actualité ! Il est possible de remplacer la confiture par du miel, et pour les plus gourmands, d’ajouter une noisette de beurre (ou beurre demi-sel) à la poudre d’amandes.

Pommes au four à la gelée de groseilles

1 pommes par personne
poudre d’amande
gelée de groseilles
un peu d’eau au fond du plat

Laver et évider les pommes. Les remplir de poudre d’amande puis ajouter une grosse cuillère à soupe de gelée. Mettre les pommes au four avec un peu d'eau, thermostat 7 pendant trente minutes environ.

Bonne et heureuse année 2009

2009-01-18T01:52:00.000-08:00

Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.

Petites photos du Maroc pour bien commencer cette nouvelle année...

Grillade de porc au vinaigre balsamique

2008-09-12T08:14:00.000-07:00

C’est simple, pas cher, rapide et c’est bon ! Une recette où le vinaigre se fait très discret...

Grillade de porc au vinaigre balsamique

Pour 2 personnes

Une grosse grillade de porc ou 2 petites 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Sel - poivre noir Ciboulette

Tailler la viande en lamelles. Dans un saladier mélanger l’huile, le vinaigre et le sel, ajouter la viande. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, laver et ciseler la ciboulette. Faire cuire la viande dans une poêle anti-adhésive à feu modéré. Contrairement à la viande rouge, la viande de porc n’a pas besoin d’être saisie. Poivrer. Décorer avec de la ciboulette. Servir chaud avec du riz basmati.

Velouté servi en verrine aux fanes de radis et au crabe

2008-09-07T00:00:00.000-07:00

Après cette longue absence, je reviens pour vous présenter cette petite recette de soupe de fanes de radis. Vu le prix des légumes, il est devenu important d’optimiser ses achats. Non ? :-)

Je voulais réaliser cette recette avec un bouillon cube mais ils contenaient tous du gluten… Cependant rien ne vous interdit d'en utiliser, dans ce cas retirer le sel de la recette.

Velouté aux fanes de radis et au crabe

Pour 2-3 personnes en entrée

Une botte de radis
2 petites pommes de terre (épluchées et coupées en petits morceaux)
une cuillère d’huile de tournesol
sel
une petite boîte de miette de crabe
Piment d’Espelette
Quelques pluches de Persil pour décorer

Laver minutieusement les fanes de radis, retirer les feuilles abîmées. Dans une casserole, faire revenir les fanes avec l’huile de tournesol. Ajouter les pommes de terre, puis 70 cl d’eau. Laisser cuire à feu moyen. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu. Saler. Laisser un peu refroidir avant de mixer la soupe. Égoutter le crabe. Dans des petites verrines ou des assiettes à soupe, verser le velouté puis ajouter le crabe. Servir chaud ou tiède. Décorer avec le persil et saupoudrer de piment d’Espelette.

Pour les gourmands, une petite cuillerée de crème fraîche…

retour de vacances

2008-08-29T12:00:00.000-07:00

Une petite photo de mes vacances en Islande !
A très bientôt pour de nouvelles recettes :-)

Petite mousse au saumon - sauce crémée à l'oseille

2008-06-14T00:58:00.000-07:00

Petit plat de fête ! J’ai servi ces mousses en entrée à l’occasion la fête des mères. Je vous conseille de réaliser ces mousses dans des très petits ramequins, exemple : les petits pots en verre qui contiennent des crèmes dessert en supermarché.

Mousse de Saumon à la crème d’oseille (sans gluten)

Pour 4 personnes

1 pavé de saumon (environ entre 170 et 200 g)

10 cl de crème liquide

1 œuf

Pour la sauce

Une grosse poignée d’oseille lavée et déchirée en lamelles

10 cl de crème liquide

Mixer le saumon, ajouter la crème. Saler légèrement. Ajouter le jaune d’œuf. Battre le blanc en neige ferme avec un peu de sel. Ajouter délicatement le blanc à la préparation. Verser dans 4 petits ramequins préalablement beurrés. Mettre à four chaud (th. 6 ou 180°c) pendant 10-15 minutes. L’idéal est de cuire ces crèmes au bain marie. Lorsque les mousses sont cuites, commencer à préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir rapidement l’oseille avec un peu de beurre ou d’huile (très peu). Ajouter ensuite la crème restante et faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que la crème soit onctueuse. Verser un peu de crème sur les mousses et servir aussitôt.

Autres : conserves et recettes de base (pâte...)

2008-06-08T04:46:00.001-07:00

Tomates-cerises séchées (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Pâte sablée

Pâte à la farine complète et à l'huile d'olive

Petits pain indien au cumin

Coulis fraises framboises à la menthe

Recettes spéciales "Mijoteuse"

2008-06-08T04:43:00.000-07:00

Carbonade Faussement flamande (sans gluten)

Le goûter

2008-06-08T04:34:00.000-07:00

Madeleines "bonne conscience"(sans gluten)

Tartelettes confiture on se voit dedans

Tartelettes choco-orange on ne se voit pas dedans

Cookies

Pain d'épices

Petits biscuits aux amandes (sans gluten-sans lait)

Muffins aux framboises (sans gluten)

Suiksuik's muffins aux framboises (sans gluten-sans lait)

Brownie de Jessica

Le gâteau de baguette au sirop d'érable ou au miel (sans lait)

Gaufres express sans matière grasse

Petits biscuits à la farine de sarrasin, aux noix et aux noisettes (sans gluten - sans lait)

Mini muffins au citron et aux graines de pavot

Les desserts

2008-06-08T04:17:00.000-07:00

Crème catalane (sans gluten)

La glace "N'importe quoi"

Le soufflé au chocolat (recette Lenôtre) (sans gluten-sans lait)

Petites crèmes à l'orange et au sirop d'érable (sans gluten - sans lait - sans oeuf)

Entremets chocolat banane (sans gluten - sans lait)

Opéra (sans gluten - sans lait)

Salade de clémentines, amandes et pistaches (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Petits gâteaux à la fève Tonka (sans gluten-sans lait)

Petites bouchées au chocolat ou mi-cuits (sans gluten)

Flan à la vanille Bourbon (sans gluten)

Crumble aux fraises (sans oeuf)

Key Lime Pie (sans gluten) (tarte au citron vert meringuée)

Galette des rois

Poulet à l'Ananas

2008-06-07T01:00:00.000-07:00

Souvent lorsque je vais au restaurant chinois, je me régale avec du poulet à l’ananas.

En règle générale, je me méfie de ce fruit qui a tendance à me déclencher une multitude d’aphtes mais cuit ou en boîte je suis à l’abri de tout danger.

Pour une fois, j’avais envie de réaliser cette recette en partant de celle que je déguste le plus souvent au restaurant. Cette version de poulet à l’ananas est sans gluten.

Poulet à l’ananas (sans gluten)

Pour 3-4 personnes (nous avons tout dévoré à 2) Préparation et cuisson : 30 minutes

2 filets de poulet (découpés en morceaux)
1 boîte d’ananas en boîte sans sucre ajouté (565g)
1 tomate
le jus d’un gros citron jaune
1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari)
1 cuillère à café légèrement bombée de maïzena
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

Egoutter l’ananas et réserver le jus dans une grande casserole. Découper les tranches en 4. Faire revenir ces morceaux dans 1 cuillère d'huile. Ils doivent être légèrement dorés. Réserver.

Mettre le jus d’ananas à chauffer à feu moyen avec le jus de citron et la sauce soja. Pendant ce temps, laver la tomate et la découper en gros morceaux. Eplucher l’oignon et découper-le en lamelles. Délayer la maïzena dans 5 cl d’eau environ et ajouter-la au jus d’ananas. Mélanger, la sauce doit petit à petit légèrement s’épaissir.
Attention : ne jamais mettre la maïzena directement dans la préparation sinon bonjour les grumeaux !!!

Dans une poêle anti-adhésive, mettre les morceaux de poulet à dorer avec la cuillère d’huile.
Lorsque le poulet est presque cuit le disposer dans la casserole contenant la sauce, ajouter les oignons. Laisser mijoter 5 minutes à couvert. Puis ajouter les tomates fraîches et l'ananas, laisser cuire encore quelques minutes puis servir le tout avec du riz thaï ou du riz Jasmin.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever ce plat, utiliser des feuilles de coriandre fraîches, et même ajouter quelques arachides (non salées) grillées.

Une idée pour la fête des Pères : Verrine fraises - Saint Jacques au caramel de vinaigne balsamique

2008-06-06T09:41:00.000-07:00

Pour la fête des mères, ces petites verrines originales ont égayé notre apéro.

Noix de saint Jacques aux fraises et au caramel de vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

4 noix de saint jacques sans corail et sans boyau (à retirer si besoin est)

des fraises du Périgord (ou autres...)

un petit morceau de beurre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Pour le caramel : 5 cl de vinaigre balsamique et 50 g de sucre

De la ciboulette

Laver et découper les fraises en petits morceaux. Les disposer dans les verrines.

Dans une casserole verser le vinaigre et le sucre. Mettre à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baisser le feu au minimum. 5 minutes seront nécessaires pour réaliser le caramel. Attention, il faut bien le surveiller afin qu’il ne brûle pas. Le caramel est pris lorsqu’il "fige" au contact d'un support froid (assiette, cuillère…). Laisser refroidir quelques minutes puis napper les fraises (une cuillère à soupe de caramel par verrine).

Dans une poêle anti-adhésive, disposer le morceau de beurre et l'huile, lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les coquilles, les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 minutes environ). Ajouter la coquille aux verrines, décorer avec 2 brins de ciboulettes et servir sans attendre.

Retour de Floride - Key lime pie - Une "tuerie" de tarte au citron vert meringuée

2008-05-31T02:31:00.000-07:00

Il y a peu de temps, j'ai eu le plaisir de découvrir les États Unis... "food and thought" (nourriture et réflexion)

Nous avons visité le Sud de la Floride et ces îles légendaires appelées « les Keys ». Nous sommes allés jusqu'à Key West qui est la ville la plus au Sud des USA. Deux jours où nous avons pu profiter du soleil, de notre petite plage (en image) et de la mer turquoise.

En feuilletant un guide touristique, j’ai découvert que la spécialité locale était la Key Lime Pie, une sorte de tarte au citron vert meringuée. Impossible de résister ! Une adresse m'indiquait la meilleure Key lime Pie de Key West. Il ne m'en fallait pas plus...

Key Lime Pie factory... En direct, la confection des Key Lime Pie, au passage : regardez cet énorme fouet !!!!

La tarte en question...

La meringue est aérienne, la crème au citron vert parfaitement onctueuse, une pâte légèrement croustillante.... Il fallait absolument je fasse découvrir ce dessert à mes proches ! La fête des mères me donnait une bonne occasion de tester ce délice.

La Key Lime pie est une recette très riche à base de jus de citron vert et de lait concentré sucré.

Aussi, j'ai choisi de la réaliser dans des petits ramequins en optant pour une pâte à base de biscuits sans gluten au lieu d'une pâte brisée. Pour la recette, je me suis inspirée de celle de Pascal weeks.

Le résultat fut bien au dessus de mes espérances, les ramequins furent dévorés en quelques minutes et pourtant je vous assure que le repas était conséquent !

J'ai retrouvé cette association parfaite de crème, de pâte et de meringue... Exactement, le même parfum qu'à Key West ! A faire et à refaire...

Key Lime Pie (version sans gluten)

7 ramequins

Pour la pâte "biscuit"

170 g de petits beurres sans gluten (Duetto de la marque Schär)

45 g de beurre doux

1 cuillère bien bombée de sucre roux (les biscuits sans gluten étaient très peu sucrés)

Pour la crème au citron vert

25 cl de jus de lime (petit citron vert) il m'a fallu presser 2 filets de citrons soit environ 18-20 limes !

2 boîtes de lait concentré sucré (397g chacune)

3 jaunes d'oeufs

Meringue

3 blancs

40 g de sucre glace (sans gluten)

Mettre les biscuits dans un blender, mixer. Verser dans un saladier, ajouter le beurre, puis le sucre. Mélanger, puis disposer la préparation dans les ramequins en appuyant légèrement.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, les jaunes puis le jus de citron vert. Verser la préparation sur la pâte.

Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre glace . Lorsque les blancs sont fermes (pour le savoir, il suffit de retourner son saladier, si les blancs tiennent : ils sont fermes). Verser sur la crème au citron et enfourner les ramequins à four chaud 15 minutes (180° T.6) environ jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (1-2 heures).

Les poissons

2008-05-25T13:16:00.000-07:00

Moules marinières (sans gluten-sans lait - sans œuf)

Fenouilcroute de la mer (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Coquilles saint Jacques et sa crème carottes-fenouil (sans gluten-sans lait - sans œuf)

Chili con pescado (au poisson) (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Rillettes de saumon abricot-gingembre (sans gluten - sans lait - sans œuf)

Pour les mamans : crumble de fraises

2008-05-24T06:22:00.000-07:00

Une recette facile et tellement bonne !

Crumble de fraises

pour 6 personnes

750 g de fraises
100 g de farine
100 g de poudre d'amande
70 g de sucre roux
50 g de beurre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (facultatif : seulement si fraises sont peu sucrées)

Laver les fraises, les découper en petits morceaux. Les disposer dans un saladier, ajouter le sirop d'agave. réserver au frais. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la pincée de cannelle. Emietter la préparation, puis la disposer sur une plaque anti-adhésive. Mettre à four chaud (thermostat 7-8) pendant 10-15 minutes environ. Lorsque le crumble est légèrement doré le sortir.
Dans des ramequins, mettre la salade de fraises puis ajouter le crumble. Servir sans tarder.

Chili con pescado, une ruse pour les accros à la carne

2008-05-18T12:06:00.000-07:00

Mon cher et tendre ne porte pas le poisson dans son cœur. Je suis donc obligée de trouver des stratagèmes pour lui faire avaler un morceau de poisson. Ceci étant dit, je remarque qu'il mange de plus en plus de poissons :-)

La recette 100% efficace reste celle du Chili con pescado, c'est rapide car il est inutile de cuire des heures du colin surgelé, léger et excellent. A vous de tester :-)

Chili au pescado ou comment faire apprécier du poisson à un "carne addict"

pour 2 personnes

2 morceaux de colin surgelé

1 petite boîte de tomates concassées (400 gr net)

1 cuillère à café de cumin en poudre

4 graines de coriandre

1 gros oignon jaune (ou une petite poignée d'oignon surgelé)

du tabasco ou de la purée de piment

1 petite boîte de haricot rouge

2 cuillères à soupe d'huile

du riz américain

des tortillas chips

Quelques heures avant, sortir le poisson et le mettre à dégeler au réfrigérateur. Généralement je le sors le matin pour le soir. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Dans une grande casserole, faire revenir sans coloration les oignons avec l'huile. Ajouter les épices. Puis vider par dessus la boîte de tomates concassées. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ à feu doux, verser les haricots préalablement égouttés et rincés. Ajouter ensuite le poisson, écraser-le à l'aide d'une cuillère en bois. Mélanger sans cesse, laisser cuire très peu de temps (3 minutes environ). Finir en assaisonnant : soit avec quelques gouttes de tabasco soit avec une petite cuillère à café de purée de piment. Servir avec du riz et les tortillas.

Les viandes

2008-05-11T10:59:00.001-07:00

Palette de porc à la diable (sans lait-sans oeuf)

Rouelle de porc glacée au miel de châtaignier et à la coriandre (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Poulet macéré au curry (sans gluten-sans oeuf)

Gratin de poireaux au jambon blanc (sans gluten-sans oeuf)

Gratin de patates douces aux jambon cru, salade chèvre-noix (sans gluten-sans oeuf)

Boeuf bourguignon (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Filet mignon de porc aux abricots et aux mangues (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Poulet mariné à toutes les sauces (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Boeuf presque thaï au feuille de kaffir lime et au lait de coco (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Saucisse thaï à la citronnelle, udon et nouilles au thé vert

Canard aux coings-coin (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Lasagnes

Fausse carbonade (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Les entrées

2008-05-11T10:19:00.000-07:00

Salade d'endives aux dattes et aux amandes (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Fenouil croquant aux graines de cumin (sans gluten-sanslait-sans oeuf)

Grande verrine à la purée de carotte-coriandre, au poulet fumé et au cottage cheese

Salade de chou (rouge et blanc) - pignon de pin et raisins secs (sans gluten- sans lait- sans oeuf)

Marmite de soupe paysanne sans pomme de terre (sans lait-sans oeuf)

Coleslaw (sans gluten- sans lait)

En apéro

2008-05-11T09:39:00.000-07:00

Le tofu façon tandoori s'invite à l'apéro

2008-05-10T12:31:00.000-07:00

J'aime beaucoup le tofu car son goût neutre permet plein de fantaisie. J'aime bien le faire mariner avec plein d'épices différentes cependant ma préférence va vers le mélange "tandoori". Ce mélange indien est parfait, vous le trouverez sans doute au rayon épices de votre supermarché, il contient en quantité décroissante, les épices suivantes (selon Wikipédia)

Tofu mariné façon tandoori

Un morceau de tofu nature
du jus de citron (1/2 citron)
de l'huile d'olive ou de tournesol (2 cuillères à soupe)
une grosse cuillère d'épices "tandoori"
du gingembre finement émincé
sel

Dans une assiette creuse mélanger l'huile, le jus de citron, les épices et le gingembre. Couper le tofu en dès. Mélanger et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure environ. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les morceaux une dizaine de minutes. Servir chaud.

Fenouil croquant au citron et au graines de cumin

2008-05-08T09:00:00.000-07:00

Une petite salade légère au goût de pastis :-)
Je l'ai découverte en Tunisie, plus précisément à Djerba au restaurant "cantine" de notre hotel. J'ai complètement craqué sur sa fraîcheur et cette petite touche acidulée, pour moi l'essayer c'était l'adopter !

Salade de fenouil croquant au citron et aux graines de cumin

4-5 fenouils de petite taille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron fraîchement pressé
une cuillère à soupe de graines de cumin
sel-poivre

Rincer les fenouils, retirer la première couche si les fenouils sont gros. Couper les tiges (vous pouvez les garder pour parfumer de l'eau glacée). Emincer finement les cœurs de fenouil, avec si possible une mandoline, le résultat sera meilleur, à défaut un bon couteau fera l'affaire. Disposer les fines tranches de fenouil dans un joli plat, arroser avec l'huile et le citron. Griller dans une poêle anti-adhésive les graines de cumin. Ajouter-les au fenouil, mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Cette salade peut être préparée à l'avance, vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des tomates.

Pour les accompagnements

2008-05-01T13:37:00.000-07:00

Paupiettes d'épinards aux châtaignes et aux noix (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Riz Thaï aux tagliatelles de carottes

Purée de chou-fleur aux cahouètes (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Oven roasted potatoes (sans gluten-sans lait sans oeuf)

Purée de pommes de terre et son caviar d'olive (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Chou de Shangai citron-gingembre-sésame (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Somen aux épinards et aux champignons (sans lait-sans oeuf)

Petits gratins de courgettes, ricotta et parmesan (sans gluten)

Les quenelles "express" à la semoule

Coquillettes estivales

Courgettes aux olives noires (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

Chou rouge confit au vinaigre balsamique et aux figues

Asperges vertes rôties

Aubergines grillées au sésame et à la sauce soja

Mon ami Moomin et verrine carottes - poulet fumé - cottage cheese - coriandre

2008-04-12T12:13:00.000-07:00

Mon ami Moomin ! Mais qui est Moomin ?

Pour faire simple Moomin est à la Finlande ce que Mickey est aux USA. Autrement dit, un petit personnage qui fait la joie des petits et des grands et à qui on consacre un parc entier d’attractions. Il faut avouer qu’il est absolument Kawaii (« trop mignon »).

Revenons à nos fourneaux. Aujourd’hui, je vous propose une association toute simple mais riche en goût : carotte - poulet fumé - cottage cheese et coriandre.

Le cottage cheese est un fromage frais, légèrement salé, et un peu granuleux. On le trouve de plus en plus facilement en grande et moyenne surface. Il est en vendu en pot au rayon frais.

Verrine à la purée de carotte - poulet fumé - cottage cheese et coriandre

De la purée de carotte « maison » tiède ou froide

Du poulet fumé

Un pot de cottage cheese

Quelques pluches de coriandre fraîche

Dans un joli verre, verser un peu de purée. Ajouter une cuillère à soupe de cottage cheese, le poulet puis saupoudrer de coriandre. Servir frais ou tiède.

Salade bête comme chou (rouge et blanc)- raisins - pignons grillés

2008-03-18T09:15:00.000-07:00

J’ai cru pendant longtemps détester le chou rouge en salade… et bien me voilà définitivement réconciliée avec la bête.

Cette salade est parfaite pour faire le plein d’énergie, le chou vous assure une bonne dose de vitamine C, les pignons, protéines et phytostérols, les raisins secs de Corinthe se chargent des glucides, et l’huile de noix complète le tout par des omégas 3.

A faire et à refaire encore et encore !

Salade choux rouge et blanc, raisins et pignons grillés

Pour 4 personnes

¼ de chou rouge
¼ de chou blanc
Une petite poignée de raisins secs de Corinthe
Une petite poignée de pignons
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile de noix (vierge extra)

Retirer la première enveloppe, puis rincer le chou à l’eau claire. Couper-le finement à l’aide d’une mandoline, ou au robot en utilisant la lame qui sert à trancher en rondelle les pommes de terres. Dans un saladier, préparer la vinaigrette, ajouter le chou, les raisins. Faire griller à sec les pignons dans une poêle à revêtement antiadhésif (attention : ils brûlent rapidement). Ajouter les à la salade. Servir sans attendre.

Vous pouvez réaliser cette salade à l’avance, dans ce cas vous prendrez soin de griller et d’ajouter les pignons qu’au dernier moment.

Pétition anti OGM

2008-03-15T06:25:00.000-07:00

Que faire ?
Tenter de dire stop ! Pour que les OGM ne passent pas au sein d'une totale indifférence !

http://www.stop-ogm.org/

Le monde selon Monsanto

2008-03-14T02:48:00.001-07:00

Ce reportage a été récemment diffusé sur Arte, il sera en ligne quelques jours seulement.
Je vous invite vivement à le visionner et à diffuser ce lien.
http://plus7.arte.tv/fr/streaming-home/1697480,selectedTags=0-1930194.html

Coleslaw

2008-03-09T08:18:00.000-07:00

J’adore le coleslaw ! Pendant longtemps, j’ai utilisé de la moutarde de Dijon : grave erreur aujourd’hui réparée. Il faut une moutarde douce comme celle que l’on trouve dans les pays du Nord (Finlande, Norvège ou Suède). J’ai acheté la mienne chez un marchand de meubles suédois bien connu, je vous laisse deviner lequel…

Coleslaw

(pour 4-5 personnes)

1 quart de chou blanc

2 carottes (épluchées)

1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise

1 cuillère à soupe bombée de moutarde suédoise, américaine, allemande, finlandaise….à défaut remplacer par du condiment

un peu d’eau

quelques raisins secs (facultatifs)

Râper très finement le chou et les carottes. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec un peu d’eau, la sauce doit rester légèrement onctueuse. Ajouter le chou et les carottes (les raisins), mélanger et réserver au frais.

Mini Muffins aux graines de pavot et aux zestes de citron (sans gluten - sans lait et sans MG)

2008-03-02T07:39:00.001-08:00

Pour ces petits muffins je me suis inspirée d’une recette de Pascale Weeks. J’aime beaucoup l’association graines de pavot et citron. Cette version est très légère : sans lait, sans gluten, et sans matière grasse ajoutée. Et rapide, ils seront prêts en 30 minutes (cuisson et vaisselle comprise).

Mini muffins au citron et aux graines de pavot

Pour 11 pièces (ou 7 gros muffins)

100 gr de farine de riz complet

50 gr de poudre d'amande

70 gr de sucre de canne

125 ml de lait végétal (du soja pour moi)

1 oeuf

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

2 gouttes d’essence d’amande

le zeste d’un citron non traité

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Des amandes effilées

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger rapidement les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, remplir les empreintes de pâte. Saupoudrer d'amandes effilées. Faire cuire à four chaud 15 mn Thermostat 7 (doubler le temps de cuisson pour des gros muffins).

On peut également ajouter un léger glaçage au citron, pour ce faire il suffit de mélanger une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Badigeonner les muffins et laisser sécher. Pour ma part, j’ai préféré sans, mon cher et tendre également ;-).

Tag du dimanche

2008-03-02T05:32:00.000-08:00

Merci à 1000feuille de chou ainsi qu’à nothing but me, et oui grâce à elles je me retrouve taguée

Voici les règles du jeu

mettre le lien des personnes qui te taguent
mettre le règlement sur ton blog
mentionner 6 manies, habitudes, tics sans importance sur soi
taguer à son tour 6 personnes en mettant leur lien à la fin du billet
avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Mes 6 manies

Je mets une pincée de bicarbonate partout, pour cuire des légumes secs, pour mes gâteaux, çà facilite la digestion… mais également dans l'eau pour bien nettoyer mes légumes.

J’adore le vinaigre balsamique, j’en glisse toujours dans mes sauces tomate.

J’ai découvert très récemment le hareng mariné et j’adore, en particulier au petit déjeuner !

Je fais une collection de riz, d’ailleurs j’ai récemment investi dans un cuiseur à riz, instrument hautement indispensable pour les amateurs !

Depuis que j’ai ma mandoline directement venue d’Allemagne je râpe tout ce qui bouge !

J’ajoute souvent une cuillère à café de curry dans ma vinaigrette, c'est délicieux !

Maintenant j'invite 6 blogs à se faire connaître, si votre blog est tout récent n'hésitez pas, saisissez l'occasion :-)

Du pain à l'huile d'olive aux herbes de Provence et fourré aux olives et aux câpres

2008-02-03T02:19:00.000-08:00

Lorsqu’il fait bien froid, que le temps est pluvieux, j’ai toujours envie d’un petit peu de soleil et d’entendre le chant des cigales…Je vous laisse à cette recette qui fleure bon les apéros sous le parasol :-)

Du pain à l'huile d'olive aux herbes de Provence fourré aux olives et aux câpres

Pour une petite baguette de 30 cm environ

250 g de farine spéciale pain avec levure incorporée

2 cuillères à soupe d’huile

½ cuillère à café de sel

½ sachet de levure de boulanger sèche

une cuillère à soupe d’herbes de Provence

1 poignée d’olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail dégermée

1 verre à moutarde d’eau tiède (surtout pas chaude)

Mélanger la levure et l’eau. Dans une jatte, disposer la farine, le sel, les herbes de Provence. Mélanger le tout et ajouter l’eau et la levure, puis l’huile. Pétrir la pâte et façonner une belle boule. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer au chaud 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la « tapenade ». Mixer ensemble les olives, les câpres, l’ail et le jus de citron.

Dégazer la pâte (l’écraser avec le poing) puis la façonner en boudin un peu plat. Etaler la crème d’olives puis refermer soigneusement la pâte. Rouler le tout afin d’avoir une belle forme de baguette, puis la laisser reposer au chaud 45 minutes sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.

Préchauffer le four Thermostat 8 (240°), enfourner la baguette avec un ramequin d’eau sur la plaque et faire cuire thermostat 7 pendant une vingtaine de minutes.

On peut servir ce pain avec du beurre et des anchois. Garder le reste de purée d'olives recouvert d'un peu d'huile au réfrigérateur.

Pour INOULE :-) mon pain d'épices

2008-01-27T02:23:00.001-08:00

Inoule est une charmante bloggeuse qui nous fait partager tous ses secrets culinaires. Si vous ne connaissez pas son site, je vous invite vivement à y faire un tour :-)

Aujourd'hui, elle nous propose de regrouper nos recettes de famille sous le thème "les fêtes de fin d'année". Je vous copy-colle le réglement :-)

Il s'agit de partager nos recettes de famille dans le cadre du thème des "Fêtes de fin d'année".
Les recettes que vous pouvez proposer sont:
Celles qui vous rappellent votre enfance ou des moments familiaux heureux...
Celles que vous aimez faire et refaire sans vous lasser d'année en année...
Celles qu'on vous réclame à chaque fois...
Celles avec lesquelles le succès est assuré...etc
Les recettes ne doivent pas forcément avoir été transmises de génération en génération, il faut juste qu'elles aient coutume de plaire dans votre famille.
De cette façon nous pouvons partager nos cultures et habitudes différentes, cela peut être enrichissant...
LES MODALITES DU JEU:
Chaque "joueur" peut proposer au maximum 3 recettes.
Tout le monde peut jouer même les non-blogueurs (je vous propose si vous le souhaitez de publier votre recette sur mon blog).
Pour participer il faut publier une recette avec photo(s) en insérant le logo du jeu dans votre billet.
Ensuite il faut envoyer un mail à l'adresse chezinoule-jeux@aliceadsl.fr avant le 31 janvier minuit contenant: -Votre nom (ou pseudo) -Le nom de votre blog -Un lien vers votre billet -Une photo en pièce jointe
Vous pouvez proposer des recettes déjà publiées mais dans ce cas je vous demande de faire un nouveau billet avec le logo du jeu, une anecdote ou un petit texte expliquant la raison pour laquelle vous faites participer la recette et un lien vers votre ancien billet.
A l'issue du jeu je créerai un recueil de toutes vos recettes (avec les anecdotes) au format PDF téléchargeable sur mon blog.

J'ai longtemps cherché et en fait Ma recette de fin d'année reste celle de mon pain d'épices. C'est ainsi que j'ai choisi de la publier sur ce blog une nouvelle fois. Elle a été légèrement modifiée suite aux remarques de mes lecteurs-testeurs :-)

Pain d'épices reviens-y

Voici une délicieuse recette de pain d'épices. Cette recette est magique puisqu'elle a notamment converti un intégriste du chocolat. Pour mémoire, un intégriste du chocolat est une personne totalement réticente aux desserts ne présentant aucune trace de produits cacaotés, en l'espèce il s'agissait de mon tendre et cher mari. Après moult dégustations, il a déclaré d’un ton très solennel que ce pain d'épices avait véritablement un goût de "reviens-y". Excuse toute trouvée pour s'empiffrer les dernières tranches…

Ingrédients :

250 g de miel (choisir si possible un miel typé comme celui de châtaigniers)

200 g de farine complète

50 g de farine blanche

100 g de sucre de canne

½ sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d’anis vert

½ cuillère à café de muscade râpée

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de 4 épices

2 œufs

7 cl de lait végétal

Quelques écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux

Mélangez tous les ingrédients secs (sauf les écorces d’oranges) dans un récipient. Pendant ce temps, faites chauffer le miel sur feu très doux. Une fois liquide, versez-le dans le récipient. Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les œufs un par un puis le lait végétal préalablement chauffé. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et remplissez-le de pâte. Mettez le pain au four T. 3/4 pendant 1h30 à 2 h.

Attention : la cuisson doit être très douce et longue sinon le pain sera sec.
Laissez refroidir puis enveloppez le dans du film plastique. Attendez 24 heures avant de le déguster. Le résultat en image et sans trucage !

Bolognaise day en retard et lasagnes

2008-01-27T01:50:00.000-08:00

Comme d'habitude je suis en retard :-)
Et pourtant, j'y avais pensé à ce bolognaise day !

Bolognaise à la Suiksuik, version lasagnes

2 Oignons
3 boîtes de pulpe de tomates en dès (petite boîte de 400g en poids net)
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (fait toute la différence)
700 g de viande de boeuf hachée
sel-poivre
huile d'olive
thym, origan, herbes de provence...

pour le dessus :
mozzarella de bufflone + mascarpone
ou variante ricotta + mascarpone + parmesan ou emmenthal râpé

1 paquet de lasagnes (avec ou sans gluten)

Émincer et hacher très finement les oignons. Les faire revenir, sans coloration, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande, remuer rapidement puis ajouter la pulpe de tomate, les herbes, et le vinaigre. Écraser la viande afin qu'elle se délite complètement. Laisser mijoter à couvert 15 minutes environ.

Dans un plat très profond, disposer des feuilles de lasagnes, les casser si nécessaire ou les faire ramollir en les trempant dans un peu d'eau tiède. Ajouter la sauce puis une couche de lasagnes...
Terminer par un mélange mozzarella / mascarpone ou ricotta / mascarpone/ parmesan. Mettre à four chaud (t.7) environ 25-30 minutes.

Variante : on peut ajouter des morceaux de jambon de parme au moment où on monte les lasagnes.

Une bonne grosse marmite !

2008-01-13T02:48:00.000-08:00

Une bonne petite soupe paysanne pour se remettre des agapes de fin d’année ! Elle ne contient pas de pommes de terre et pourtant je vous assure qu’elle tient au corps :-)

Marmite paysanne

3 navets

3 carottes de taille moyenne

2 poireaux de taille moyenne

1 bouillon cube au choix

une poignée de lardons fumés

1 feuille de laurier

Eplucher les navets et les carottes, puis les couper en petits morceaux. Laver minutieusement les poireaux, tailler les blancs. Attacher le vert avec de la ficelle à rôti.

Dans une cocotte en fonte, faire suer les lardons, ajouter les blancs de poireaux. Laisser cuire quelques instants puis ajouter les navets et les carottes. Verser environ 1 litre 30 d’eau, les légumes doivent être complétement recouverts. Ajouter le cube, le vert de poireau et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes environ à feu modéré. Lorsque les verts de poireau sont bien cuits (ils deviennent vert sombre), les retirer. Piquer les légumes pour vérifier leur cuisson, ils doivent rester un peu fermes. Verser la soupe dans de grands bols, accompagnée de pain et de crème (facultatif).

Bonne année et bonne galette !

2008-01-06T01:57:00.000-08:00

Je vous souhaite une excellente année 2008 ! Merci à tous pour vos petits messages :-)

Ma recette est tirée du site le marmiton (clic), mes adaptations sont en rouge. Merci Capucine :-)

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- une cuillère à soupe de kirsch
- 1 jaune d'œuf pour dorer
- 2 cuillères à soupe de sucre mélangées à 5 cuillères à soupe d'eau

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

A l'aide d'une assiette, découper un premier cercle de pâte feuilletée, la seconde pâte sera découpée avec l'aide d'une assiette un peu plus grande.

Disposer le plus petit cercle sur une plaque à four, le piquer avec 1 fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère, kirsch).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève, refermer la galette avec la 2 ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus (attention : quand on passe sur la fève la pâte se déchire ) et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
Enfourner pendant 30 minutes environ, la galette doit être bien dorée. 5 minutes avant la fin, la badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le mélange eau-sucre. Ainsi votre galette sera dorée comme celle du pâtissier.

Flan à la vanille Bourbon sans gluten

2007-12-30T15:08:00.000-08:00

Un petit dessert tout en légèreté qui ressemble un peu au flan parisien. La différence ? Je n'ai pas utilisé de pâte brisée. Comme toujours, j'étais à recherche d'une recette simple, rapide, sans matière grasse et sans gluten. Un jour, je tenterai sans lactose avec du lait de riz ou du soja :-)

Vous savez tout ! Ce dessert est simple et rapide mais attention : sa réussite dépend grandement des ingrédients que vous allez utiliser. Pour ma part, j'ai choisi des oeufs frais achetés sur le marché, du lait bio et une excellente gousse de vanille bourbon de l'île de la Réunion. Le résultat : ce flan est délicieux ! De plus, il customisable à volonté : on peut l'agrémenter de raisins, de pruneaux, d'abricots... Je vous laisse imaginer la suite… En attendant je vous souhaite de passer un excellent réveillon :-)

A l'année prochaine :-)

Flan à la vanille Bourbon sans gluten

Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes

75 cl de lait demi-écrémé
90 gr de sucre roux
2 oeufs
85 gr de maïzena
1 belle gousse de vanille fendue en 2

Préchauffer le four thermostat 6/7. Mettre le lait et la gousse de vanille à chauffer sur feu très doux avec la gousse de vanille coupée en 2, mélanger puis ajouter 5 minutes après le sucre, les oeufs ainsi que la maïzena. Laisser la préparation s'épaissir en remuant constamment dès les 1ers bouillons retirer du feu. Retirer la gousse de vanille*. Dans un moule à gâteau (pas trop grand) préalablement beurré (éviter le papier sulfurisé car il colle à la pâte), verser la préparation et mettre au four pendant 40-45 minutes. Le dessus doit être bien doré. Servir bien frais.

On peut à mon avis servir ce dessert dans des ramequins individuels, le résultat sera certainement plus présentable :-) Si vous choisissez cette option, il est nécessaire de réduire le temps de cuisson.

* la gousse peut être rincée et séchée à four doux. Lorsqu’elle est parfaitement desséchée, la mixer avec du sucre de canne. On obtient ainsi un véritable sucre vanillé maison ;-)

Joyeux Noël

2007-12-24T01:46:00.000-08:00

Je vous souhaite un joyeux Noël !

A ne pas Manquer !

2007-12-16T12:04:00.000-08:00

J'ai tendance à craquer complètement dès qu'il s'agit de ventes privées, on trouve des produits de qualité à des prix sacrifiés. Difficile de se raisonner :-)

Si vous êtes « moules addict », envoyez-moi votre mail sur suiksuik@yahoo.fr et je vous parrainerai pour le site de Métro. Cela n'engage à rien :-)

La vente Lékué débute demain. En attendant, je vous laisse vous promener sur le site officiel de la marque :

http://www.lekue.es/index.php

Saucisses à la citronnelle et interview

2007-12-09T00:32:00.001-08:00

Le froid, les grèves, le boulot, la pluie, difficile de se motiver pour aller faire les courses. Résultat, on cherche dans ses placards ce qui pourra nous constituer un repas rapide et savoureux. Après une fouille rapide, j’ai réussi à dénicher des saucisses thaï à la citronnelle ainsi que des nouilles diverses. Il faut savoir que régulièrement je m’approvisionne dans le 13^ème arrondissement de Paris.

Des nouilles au thé vert, à la crevette, au sarrasin, udon, somen, soba… j’avais une fois de plus l’embarras du choix lequel s’est finalement porté sur un mélange de nouilles au thé vert et de udon. Un choix purement gustatif ? Absolument pas, j’ai juste apprécié l’association du blanc et du vert.

C’est donc un plat mélangeant spécialités thaïlandaises et japonaises, de quoi faire bondir certains de leurs chaises. D’ailleurs si vous êtes intéressés par le Japon et sa gastronomie, je vous conseille de lire Aya « conseillère culinaire ». Ce manga en 5 tomes décrit la vie d’une jeune femme dont la profession est de redresser les restaurants en difficultés. Vous trouverez une excellente critique ici.

Et si vous êtes curieux, mais c’est qui cette Suiksuik ? Je vous invite à faire un tour sur mon interview chez cocooking

Revenons à l’essentiel, la recette ! Vous trouverez les ingrédients dans les épiceries asiatiques ou en vente sur internet. Pour les saucisses, les miennes étaient situées au rayon frais.

Saucisses Thaï à la citronnelle, udon et nouilles au thé vert

Pour 2 personnes

Préparation 15 minutes environ

4 saucisses Thaï à la citronnelle

une petite poignée de udon (120g) (nouilles japonaises à base de farine blé)

une petite poignée de nouilles au thé vert (120g) (nouilles japonaises à base de farine de blé, de farine de taro, sel et thé vert)

Une cuillère d’huile

Mettre les saucisses pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante afin qu'elles gonflent. Retirer la casserole du feu, sécher les saucisses, puis les découper en biseau (1 cm d'épaisseur). Pendant ce temps mettre une grande quantité d’eau à bouillir, ajouter du sel puis lorsque l’eau bout jeter-y les nouilles. Vérifier les temps de cuisson sur chacun des paquets. Pour les miennes, j’ai mis les udon qui étaient plus épaisses 1 minute avant les autres. Lorsqu’elles sont cuites, 3-4 minutes pas plus, elles doivent rester al dente, les rincer à l’eau puis les égoutter. Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de saucisses dans une cuillère d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter ensuite les nouilles. Bien mélanger. Attention les nouilles ont tendance à coller facilement. Servir immédiatement.

PS : Si vous n'avez pas de nouille sous la main, et je ne vise personne :-) , un bon riz parfumé fera très bien l'affaire.

Trop trop contente : c'est déjà Noël !

2007-12-08T05:36:00.000-08:00

Mais que cache mon voisin totoro ????

Le dernier ouvrage de Pascale Weeks !!!!

Merci INOULE pour ce superbe livre
en tant que fan des ouvrages de Pascale je suis comblée !!!

Canard aux coings-coin

2007-11-25T11:22:00.000-08:00

Centième billet ! Pour l'occasion, je vous propose une petite recette festive laquelle sera sans gluten si vous utilisez du tamari
:-)

Canard aux coings – coin

Pour 2 personnes

Cuisson :10 minutes

Préparation : 5 minutes

Des aiguillettes de canard (300 gr il me semble)

1 cuillère à soupe de miel (type miel de sapin)

1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari sans gluten ou shoyu avec gluten)

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café de graines de cumin

2 pincée de 4 épices

1 cuillère à café de saké (facultatif)

coriandre fraîche (facultatif)

1 cuillère d’huile

Compote de coings

Des coings bien mûrs

Le jus d’1/2 citron

Sucre de canne complet (quantité à ajuster selon les goûts, pour ma part je dois mettre l’équivalent de 4 cuillères à soupe bien bombées pour 1 kg de coings)

Préparer la compote

Laver minutieusement les coings puis les essuyer. Mettre le four à chauffer thermostat 6-7, y disposer les coings pendant une dizaine de minutes. Les sortir, les laisser refroidir puis les éplucher. Les couper en 2 puis retirer les pépins et le « trognon ». Les couper grossièrement en morceaux et les mettre à cuire, à feu modéré, dans une grande casserole avec un peu d’eau et le jus de citron. Bien couvrir, ajouter le sucre et remuer de temps en temps jusqu’à ce que les coings soient cuits. Ajouter de l’eau si besoin est. Lorsqu’ils sont cuits, les écraser ou les mixer afin d’obtenir une compote lisse. Lorsque la préparation est refroidie la réserver au réfrigérateur.

On peut également ébouillanter des bocaux en verre et y mettre la compote, ainsi elle pourra se conserver plus longtemps au réfrigérateur. C’est excellent avec un yaourt nature !

Préparer la viande

Mélanger le miel, la sauce soja, le saké et les 4 épices. Badigeonner les aiguillettes avec cette préparation. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, faire griller à sec les graines de moutarde et de cumin puis les verser sur les aiguillettes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les aiguillettes et la marinade. Les retourner fréquemment pendant 5-6 minutes environ. Veiller à de ne pas faire brûler le miel.

Préparer les assiettes

Disposer dans chaque assiette, un peu de compote de coings (réchauffée) , des aiguillettes et une petite montagne de riz basmati. Ajouter de la coriandre fraîche ciselée. Servir sans attendre.

Soupe "indienne"

2007-11-18T05:16:00.000-08:00

J'utilise cet intitulé pour éviter, auprès de mon cher tendre, la banale appellation "soupe de légumes" :-) Imparable !

Soupe indienne

Pour 4 personnes

5 carottes épluchées et coupées en tronçons de 2-3 cm
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en 4
1 oignon jaune finement émincé
1 litre d'eau
1 bouillon cube de votre choix
2 petits piments rouge séchés
1 cuillère à café de cumin en poudre
5 graines de coriandre
1 cuillère à café de curry
du lait/crème de coco

Mettre tous les ingrédients, à l'exception du lait de coco dans une casserole . Porter à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, disposer la casserole hors du feu. Retirer les piments. Laisser tiédir avant de mixer finement la préparation. Au moment de servir, verser un trait de lait de coco sur la soupe.

Salade d'endive aux dattes et aux amandes gillées

2007-11-10T01:29:00.000-08:00

Une salade sucrée - salée, croquante et craquante !

Salade d’endive aux dattes et amandes

Pour 2 personnes
1 grosse endive
6 dattes
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Laver les endives, couper-les en 2, retirer les pointes si elles frisent ainsi que le cône qui donne de l’amertume. Emincer finement l’endive puis les dattes. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les amandes effilées. Disposer les endives dans un saladier, assaisonner avec l’huile et le vinaigre, ajouter les dattes ainsi que les amandes. Servir.

Bloganniversaire et carrot cake sans gluten :-) gâteau aux carottes

2007-11-03T02:18:00.000-07:00

1 an déjà !

Et oui aujourd’hui mon blog fête ses 1 an ! Le temps passe si vite, 97 billets ont été postés, une multitude de commentaires apportés par vos soins. Je n'ai qu''une chose à dire :Un grand merci à toutes et à tous !

Pour fêter dignement cette journée, je vous propose un gâteau de carottes très fondant et parfumé, une recette à l’image de ce blog : sans gluten, sans matière grasse ajoutée et sans lactose.

Carrot cake gluten free – le gâteau de carottes sans gluten

pour 6-8 personnes

cuisson : 40-45 minutes
préparation : 35 minutes

300 g de carottes (poids de 3-4 grosses carottes râpées)
200 g d'amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées
3 oeufs
30 g de farine de riz complet et 30 g de maïzena
150 g de sucre roux
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
le zeste et le jus d’un citron non traité
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre

Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
190 g de sucre glace sans gluten
quelques gouttes de jus de citron

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger ces derniers avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, les farines, le bicarbonate, les noix, les épices en poudre, les zestes, les carottes et le jus de citron.

Monter les blancs avec la pincée de sel, et ajouter-les délicatement à la première préparation.
Chemiser (recouvrir le fond avec du papier cuisson) un moule rectangulaire (type : moule utilisé pour les brownies). Verser la pâte, égaliser la surface avec une spatule. Mettre à four chaud (180°c) pendant environ 40-45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort séche et chaude. Laisser refroidir le gâteau.

Pendant ce temps monter le blanc avec le sucre glace et le jus de citron. Verser le glaçage sur le gâteau, égaliser la surface et laisser sécher au moins une journée ou disposer à l’entrée d’un four tiède.

Paupiettes d'épinards aux châtaignes et aux noix

2007-10-28T05:58:00.000-07:00

Hier, nous sommes revenus du marché avec une grosse poignée d'épinards. Au moment de préparer une salade, je me rends compte que la quantité d'épinards est très importante. Certaines feuilles sont immenses, telles des feuilles de bananiers...

C'est à cet instant que j'ai eu l'idée de faire quelques paupiettes. Rien que le mot de paupiette arrive à mettre tous les carnivores en appétit mais là elles sont sans viande. Comment ça des paupiettes sans viande ?! En fait pour être honnête, j'aurais dû intituler cette recette paupiettes aux protéines de soja texturées fines. Je vous laisse deviner la raison pour laquelle je n'ai pas choisi cette dernière appellation.

On trouve ces fameuses protéines en magasin bio, elles sont peu onéreuses et simples à utiliser. Un excellent moyen de faire le plein de protéine lorsque l’on est végétarien.

Revenons à nos paupiettes, elles fondent en bouche et l’association châtaigne - noix apporte un véritable plus à cette recette de saison.

Paupiettes aux châtaignes et aux noix
(sans viande - sans gluten -sans lait et sans oeuf)

Pour 2 personnes (environ 6-7 paupiettes)
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes

6 à 10 grandes feuilles d’épinards frais lavés et essuyés
15 marrons en conserve
10 noix de pécan ou classique
½ verre à moutarde de protéines de soja texturées fines sèches
1 cuillère à soupe d’huile de noix
des cure-dents

Verser le soja dans un bol, verser par dessus 1 grand verre d’eau bouillante. Laisser gonfler 5 minutes.

Dans le bol d’un mini hachoir, déposer les noix, mixer finement. Ajouter les châtaignes égouttées. Mixer. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau si la préparation est trop épaisse. Ajouter le soja égoutté, mixer à nouveau.

Prendre une feuille d’épinard, couper la tige, et la disposer devant soi la pointe de la feuille vers le haut. Mettre une boulette de pâte (une cuillère à café bien remplie) au bas de la feuille. Commencer à rouler en repliant les bords à l’intérieur comme s’il s’agissait d’un rouleau de printemps. Fermer à l’aide d’un cure dent. Si la feuille se déchire, rouler la paupiette dans une feuille supplémentaire. Si vos paupiettes n’ont pas la même taille, pas de souci elles vont s’harmoniser à la cuisson.

Faire chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur, lorsqu’il est chaud disposer les paupiettes et laisser cuire 15 minutes. Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez cuire les paupiettes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’eau à couvert. Eviter de les déplacer pendant la cuisson car elles risquent de se défaire. Au moment de servir, ajouter (facultatif) un filet d’huile de noix.

Chou rouge confit au vinaigre balsamique et aux figues

2007-10-19T05:05:00.000-07:00

Voici une recette qui accompagnera avec brio tous les poissons et en particulier le saumon ! Si vous n'aimez pas le côté craquant des graines de figues, n'hésitez pas à les remplacer par des abricots secs. Pour une alliance terre-mer, vous pouvez ajouter des lardons fumés grillés.

Pour ma part, j'ai fait simple (comme d'habitude me direz-vous ;-) ) J'ai servi ce chou avec un filet de colin arrosé d'un filet de sauce soja (shoyu ou tamari) et saupoudré de nanami togarashi.

NB : la nanami togarashi est un assaisonnement japonais composé de piment, de peau d'orange, de graines de sésame et de gingembre. Il s'achète dans les épiceries asiatiques ou japonaises.

Chou rouge confit au vinaigre balsamique et aux figues

pour 3-4 personnes

1/2 chou rouge
8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 figues séchées coupées en fines lanières ou 5 abricots secs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sésame (facultatif)

Retirer la 1ère enveloppe du chou et émincer-le finement. Rincer-le puis disposer-le dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter les figues et le vinaigre. Laisser cuire à couvert et à feu très doux (au minimum) pendant 30-40 minutes environ. Lorsque le chou est bien tendre, retirer du feu. Au moment de servir, décorer avec du sésame.

Verrine simplissime aux betteraves et au chèvre frais

2007-10-08T12:01:00.000-07:00

J’adore les verrines car elles permettent de réaliser des préparations originales et légères pour l’apéritif. Aujourd'hui je vous propose une recette basée sur un heureux mariage : celui de la betterave et de l'huile de noix... Irresistible !

Verrine rose aux betteraves et au chèvre frais

1 betterave cuite

un pot de fromage de chèvre frais égoutté (se présente comme de la faisselle)

1 gousse d’ail rose dégermée et finement hachée

3 cuillères à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène

ciboulette

sel – poivre

Eplucher la betterave et la tailler en petits cubes. Assaisonner avec l’huile, la vinaigre, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans de petites verrines déposer une cuillère de fromage, recouvrir avec les cubes de betteraves, terminer par le fromage. Décorer avec 2-3 cubes puis piquer 2 brins de ciboulette (ou une feuille de basilic). Servir rapidement car la betterave va colorer le fromage.

Velouté aux champignons de Paris et aux noisettes

2007-10-01T21:25:00.000-07:00

Ce velouté peut être servi soit au moment de l'apéritif dans des petites verrines soit en entrée dans de grands bols. La preuve en image :-)

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes

1 barquette de champignons de Paris (500 g)

1 poignée d’oignons surgelés ou 1 oignon jaune finement émincé

1 bouillon cube de votre choix (sans gluten ou pas)

1 cuillère à café de purée d’amande complète

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noix

½ brique de crème d’avoine (avec gluten) ou de crème de soja (sans gluten)

1 litre d’eau

noisettes pour décorer

Laver et couper en 2 les champignons. Dans une grande casserole, faire revenir dans l’huile d’olive les champignons à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter les oignons. Laisser cuire quelques instants.

Emietter le bouillon cube au dessus des champignons et des oignons. Bien mélanger et ajouter ensuite 1 litre d’eau chaude. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.

Lorsque les champignons sont bien cuits, verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer finement. Pour terminer ajouter l’huile de noix ainsi que la purée d’amande. Mixer de nouveau. Verser le velouté dans des bols ou verrines, ajouter un filet de crème d’avoine ou de soja. Décorer avec des noisettes. Servir avec un bon pain de campagne ou un bon pain sans gluten pour les personnes intolérantes

Fausse carbonade flamande (sans gluten) recette spéciale pour mijoteuse

2007-09-23T02:16:00.000-07:00

Après le bœuf presque thaï, voici la carbonade faussement flamande.

Pourquoi faussement flamande ? Tout d’abord parce que j’ai utilisé un ustensile rarement usité en France. Il s’agit de la mijoteuse. La cuisson est différente d’une cocotte en fonte. Il faut par exemple utiliser moins de liquide car celui-ci ne s’évapore pas pendant la cuisson. Cette petite bête, difficile à apprivoiser, est néanmoins très sympathique. On épluche tous les légumes, on ajoute la viande, le liquide et on va se promener. Au retour, les pieds sous la table, on déguste un petit plat qui a mijoté pendant des heures sans personne !

Revenons à notre fausse carbonade, la recette que je vous propose ne contient ni pain d’épices, ni de moutarde, une aberration selon les spécialistes. Pour pallier, j’ai utilisé un mélange de 4 épices (cannelle-clou de girofle-gingembre et muscade). Quant à la sauce, je l’ai liée à la maïzena pour un résultat sans gluten. Vous pouvez servir ce plat avec une bonne purée maison ou des potatoes.

Fausse carbonade flamande en mijoteuse

Pour 4 personnes
1 kg de bœuf à bourguignon
50 cl de bière ambrée (sans gluten ou normale pour les personnes qui ne sont pas intolérantes)
2 cuillères à café de 4 épices
2 grosse cuillères à soupe de cassonade
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 botte de carottes
1 cuillère à soupe rase de maïzena
2 feuilles de lauriers
du thym
sel-poivre

Eplucher les carottes et les couper en gros tronçons de 2-3 cm environ.
Faire revenir la viande à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien saisie la disposer dans la mijoteuse. Couper les oignons en lamelles, les faire revenir avec un peu d’huile, ajouter ensuite la cassonade. Remuer puis ajouter le vinaigre de cidre. Laisser le liquide s’évaporer puis mettre les oignons dans la mijoteuse. Ajouter, tous les autres ingrédients (sauf la maïzena) : bière, laurier, thym, carottes, sel, poivre. Fermer la mijoteuse et mettre sur cuisson lente pendant 10 heures ou cuisson rapide 5-6 heures. Une demi-heure avant la fin de cuisson, prélever un peu de liquide dans un verre et diluer la maïzena. Ajouter au plat et laisser la sauce s’épaissir quelques minutes. Servir avec des potatoes (clic pour la recette)

Boeuf presque Thaï - kaffir lime et lait de coco

2007-09-18T07:50:00.000-07:00

Pour cette recette j’achète mes feuilles de kaffir lime en supermarché au rayon produits asiatiques.

Généralement, ces feuilles sont vendues dans les supérettes asiatiques ou dans les épiceries fines. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par de la citronnelle.

Bœuf presque Thaï aux feuilles de kaffir lime et au lait de coco

Pour 2 personnes

400 g de boeuf (hampe, onglet ou bavette)

marinade :

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de feuilles de kaffir lime

1 cuillère à soupe de nuoc nam

Pour l'accompagnement

Riz thaï parfumé 160 g

1 tomate lavée et taillée en rondelle

des feuilles de coriandre fraîche

Sauce

une demie brique de lait de coco

3 piments rouges séchés

1 cuillère à soupe de nuoc nam

1 cuillère café de tabasco vert

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser le tout sur la viande. Recouvrir le récipient de film alimentaire puis laisser mariner au moins une heure à température ambiante.

Rincer le riz, le faire cuire 8 minutes à l’eau bouillante et salée. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce à feu doux pendant 10 minutes environ. Couvrir et laisser infuserencore quelques minutes.

Pendant ce temps, saisir la viande dans une poêle anti-adhèsive bien chaude 2 minutes de chaque côté. Il est nécessaire pour cette partie d’adapter le temps de cuisson à la taille de votre viande afin que l’intérieur reste bien saignant. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le pavé en fines lanières. Saler - poivrer.

Dans 2 bols, disposer le riz, verser la sauce, ajouter la viande et les rondelles de tomates. Saupoudrer de feuilles de coriandre finement ciselées. Servir sans attendre.

Crème catalane

2007-09-06T08:05:00.000-07:00

Une délicieuse petite crème qui ne comporte ni matière grasse, ni gluten ! Ce fut une excellente occasion de tester mon mini chalumeau :-)

Crème catalane

Pour 2 ramequins à crème brûlée

50 cl de lait demi-écrémé
3 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
le zeste d'un citron non traité
un bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Battre les jaunes avec 1 cuillère à soupe de sucre, la maïzena. Ajouter un peu de lait, mélanger. Pendant ce temps, mettre le lait à chauffer sur feu doux avec le reste des ingrédients : le zeste, la gousse de vanille fendue et ouverte, 2 cuillères de sucre, la cannelle. Porter à ébullition puis retirer du feu. Enlever le bâton de cannelle, la vanille et les écorces de citron. Verser la 1ère préparation dans la casserole et mettre quelques instants sur feu doux, remuer jusqu'à consistance d'une crème. Remplir des ramequins et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre et brûler la crème à l'aide d'un chalumeau, à défaut utiliser le grill du four.

Courgettes aux olives noires

2007-09-02T04:30:00.000-07:00

Dans la famille "recette facile" je voudrais Madame La courgette et Monsieur Olive noire !

Courgettes aux olives noires

Pour 2 personnes

1 courgette
12 olives noires
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel-poivre

Laver la courgette puis la tailler en fines rondelles. Dans une casserole, verser l'huile, ajouter les courgettes, les olives ainsi que le thym. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes environ. Les courgettes doivent rester un peu fermes.

Petits biscuits à la farine de sarrasin et aux noix (sans gluten)

2007-08-29T11:14:00.000-07:00

Bravo ! C'était la Finlande :-)
La 1ère photo représente des bols remplis d’airelles lesquelles ont été transformées en tarte et en confiture.
La 2de photo est un excellent salon de thé qui se situe à Helsinki.

Trêve de discussions, passons aux choses sérieuses !

Biscuits à la farine de sarrasin

Pour une vingtaine de biscuits

6 cuillères à soupe de farine de sarrasin

4 cuillères à soupe de sucre de canne complet

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe rase de purée d’amandes complètes (je conserve ma pâte au réfrigérateur, elle est toujours très compacte)

1 œuf

1 cuillère à soupe d’eau (si nécessaire)

noisettes et noix

Mélanger tous les ingrédients secs (sauf les noix et les noisettes) dans un bol. Ajouter l’œuf et la purée d'amandes puis l'eau si nécéssaire. Réaliser un gros boudin. Découper-le en tranche de 1 cm au moins. Ajouter sur chaque biscuit une noix ou une noisette. Disposer-les sur une plaque. Cuire les biscuits 14 minutes à four chaud (T. 5). Laisser refroidir puis ranger-les dans une boîte hermétique.

Enfin de retour !!!!!!

2007-08-28T11:30:00.000-07:00

J'ai enfin retrouvé mon ordinateur et mon sacro-saint accès à INTERNET !
Avant de commencer une rentrée sous les chapeaux de roue, voici 2 petites photos prises sur mon lieu de vacances. Je vous laisse deviner de quel pays il s'agit ....

Blog en pause

2007-07-20T12:03:00.000-07:00

Je n'ai plus d'ordinateur :-(

RDV fin Août.

Bonnes vacances à tous :-)

Salade de tomates, citron confit et câpres

2007-07-08T22:31:00.001-07:00

Une recette entièrement écrite et réalisée par cher et tendre. Il a été inspiré par cette recette tirée du site Marmiton clic.

Salade Tomate citron câpres

Trois tomates
Un citron confit
Un demi-citron pressé
Deux cuillères à soupe de coriandre émincé
Deux cuillères à café de câpres
Deux cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel
Poivre

Laver et couper les tomates en petits morceaux et émincer la coriandre ainsi que le citron confit dont on a retiré la pulpe. Mettre le tout dans un saladier avec les câpres. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre selon l’envie et c’est prêt !

Petits roulés au fromage de chèvre frais et aux poivrons

2007-07-03T14:03:00.000-07:00

Une bonne nouvelle : j’ai retrouvé un emploi ! Pour fêter cela je vous propose une petite recette rapide et délicieuse inspirée des petits de roulés de Thomas. Si vous ne connaissez pas son concept je vous conseille vivement de faire un tour sur son site

Petits roulés au chèvre frais et aux poivrons marinés

Un reste de poivron mariné (recette à venir)

Du fromage de chèvre frais

Des tranches de pain de mie complet

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir au maximum les tranches de pains. Retirer les croûtes. Tartiner les tranches de fromage puis ajouter un peu de poivron. Rouler le pain en vous aidant d’une natte à sushi ou à défaut d’une feuille d’aluminium comme ceci (clic ici utiliser internet explorer pour accèder à la vidéo). Envelopper les rouleaux dans du film alimentaire et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, découper les rouleaux avec un couteau spécial tomate ou en dent de scie. Servir frais.

La tendance est aux coquillettes

2007-06-19T00:27:00.000-07:00

J’ai été prise d’une folle envie de coquillettes et voilà le résultat !

Coquillettes estivales

Pour 2 personnes en plat principal

200 g de coquillettes

1 poivron rouge mariné à l’ail coupé en petits dès

1 ou 2 courgettes

1 poignée de lardons (facultatif)

De l’huile d’olive

Feuilles de basilic ciselées

Herbes de Provence

Piment d’Espelette

Porter une casserole d’eau salée à ébullition, jeter-y les pâtes. Laisser cuire le temps indiqué sur le sachet. Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, laver les courgettes. La couper en petits dès. Faire revenir les morceaux dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, ajouter le sel ainsi que les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir 2 minutes. Les courgettes doivent rester bien croquantes aussi il faut veiller à ne pas les laisser trop cuire.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons.

Dans un grand saladier, disposer les pâtes puis ajouter les lardons, le basilic, les poivrons, et les courgettes. Saupoudrer d’un voile de piment d’Espelette. Servir chaud ou froid.

A ne pas manquer !

2007-06-15T00:24:00.000-07:00

Je viens de tomber sur les ventes privées Métro, ils font en ce moment 40% sur la marque kitchenAid et Mastrad. Je viens craquer pour le petit chalumeau de Mastrad (15 euro) et sur une terrine en silicone (11 euro). les prix sont très intéressants aussi si vous souhaitez que je vous parraine pour cette vente, pas de souci, faites-moi parvenir votre adresse E-mail à suiksuik@yahoo.fr. La vente Mastrad se termine dans 14 heures et KitchenAid dans 4 jours.

http://clubmetro.surinvitation.com/

TAG et Pain d'aubergines pour L&P

2007-06-14T07:08:00.000-07:00

Me voici tagguée par la charmante Natacha

Rappel des règles :

· Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.

· Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.

· Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.

· Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.

1) J’ai enfin rempli mon profil pour les curieux clic.

2) J’ai complété ma liste de blogs « chouchou ».

3) Je ne sais toujours pas me servir de MyblogLog, ni de Hi5…

4) Je viens de faire l’acquisition d’une mijoteuse.

5) Je viens de mettre à jour mon index.

6) Je vais bientôt avoir trente ans.

7) J’essaye d’acheter des produits français afin de ne pas encourager les transports de marchandises et aussi pour favoriser nos agriculteurs.

A mon tour de tagguer sans pitié !!!!

Grand chef, Véro, Hélène, Louloute, Ingrid, Sha et tit’

Revenons à nos recettes : l’aubergine est à l’honneur chez ligne et papilles, rendons lui hommage avec ce pain absolument divin. Je me suis fortement inspirée d’une recette de Valérie Cupillard tirée de son excellent ouvrage intitulé Fêtes bio.

Pain d’aubergines

1 salade d’aubergines (clic) pour la recette

3 œufs

5 cuillères à soupe de flocons de riz

Mélanger la salade d’aubergines avec les œufs puis les flocons de riz. Chemiser un moule à cake, verser la préparation et mettre à cuire 30 minutes environ à four chaud (thermostat 8-9). Laisser refroidir. Servir bien frais. Couper des cubes pour servir à l’apéritif ou en tranches en entrée avec une petite salade de tomates.

Poulet mariné à toutes les sauces

2007-06-11T00:22:00.000-07:00

En ce moment, je cuisine très peu. Je me contente de réaliser mes grands classiques comme le poulet mariné. Cette recette a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités et pourtant elle est d'une facilité déconcertante.
En photo : poulet au mélange "colombo" et piment d'Espelette avec des pommes de terre nouvelles de l'île de Ré.

Poulet mariné

pour 2 personnes

2 filets de poulet (éviter les d'escalopes de poulets vendues en barquette le résultat serait décevant)
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron (facultatif)
1 cuillère à café de mélange d'épices (tandoori, colombo, curry... herbes de Provence)
sel-poivre

Découper les filets en cubes. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l'huile puis ajouter les épices choisies et une pincée de sel. Ajouter le poulet, mélanger. Couvrir avec un torchon et laisser mariner à température ambiante 30 minutes minimum à 1 heure. Mettre une poêle à revêtement anti-adhésif sur feu fort, lorsqu'elle est bien chaude y jeter les morceaux de poulets. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque tous les côtés sont saisis, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 2 minutes environ. Vérifier que les morceaux sont cuits, pour ma part j'en découpe un en 2. Poivrer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre.

BON ANNIVERSAIRE JOELLE

2007-06-06T10:49:00.001-07:00

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de la maman de cher et tendre :-)

Nous lui souhaitons de tout notre coeur un excellent anniversaire. Et pour perpétuer une tradition familiale, nous lui dédicaçons ce french cancan endiablé !
Gros bisous

Suiksuik et Cher et Tendre

Gâteau à la baguette et au sirop d'érable

2007-06-06T03:30:00.000-07:00

J’ai trouvé cette recette excellente sur le blog de déborahmia(clic). Voici ma version réalisée avec de la baguette bien sèche, en fait j’ai juste doublé la quantité de lait ;-)

A priori on peut également utiliser du pain sans gluten. Si vous testez faites-moi signe.

Gâteau à la baguette d’après la recette de Déborahmia

1 baguette de pain bien sèche

50 cl de lait de soja

50 g de sucre roux

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de bicarbonate

sirop d’érable ou miel

ingrédients au choix (pour ma version : rien de plus)

Allumer le four thermostat 7 (180°). Casser les œufs. Séparer le jaune des blanc. Monter ces derniers en neige ferme.

Couper la baguette, disposer les morceaux dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à obtenir de la chapelure. Ajouter le lait, les jaunes, le rhum et le sucre. Mixer. Ajouter vos ingrédients puis les blancs en neige. Mélanger en soulevant la pâte afin de ne pas les casser. Enfourner pour 40 minutes. Servir arrosé de miel ou de sirop d’érable.

Le retour de Suiksuik : la Drôme, les Alpes Maritimes, le Jura et le Gers

2007-06-04T00:50:00.000-07:00

Absente depuis presque un mois, j'ai pris beaucoup de retard dans la lecture de vos blogs. Voici un bref résumé de mes dernières semaines mouvementées :-)

Nous sommes partis de Paris pour ...

une 1ère Escale à Chabeuil où nous avons découvert un cerisier chargé de fruits , ni une ni deux je pars à la chasse.

Puis direction la Vallée de la Vésubie (Alpes Maritimes) pour assister à la célèbre Transvésubienne.

Il s'agit d'une course pour les fondus de VTT, un parcours de 80 km, 4000 m de dénivelé, cher et tendre était de la partie !

Pendant ce temps, je profitais pleinement du camping à la ferme.

Ce petit camping, situé à moins d'une heure de Nice est un havre de paix. L'accueil est très chaleureux. Il est parfaitement équipé et avec goût : douches, toilettes, réfrigérateurs, congélateur, salles couvertes pour les déjeuners, petite bibliothèque comportant beaucoup d'ouvrages sur la région du Mercantour dont un superbe livre de contes de la région, cartes de randonnée... Vous l'aurez deviné, ce lieu est un véritable coup de coeur.

En saison on peut y déguster les produits de la ferme : des légumes, du miel, des framboises, des oeufs ainsi que des confitures.

De notre tente, un superbe panorama...

J'ai également fait la rencontre de Pompon

J'ai l'impression qu'on m'observe !

Doux comme un âne !

Quelques photos du village de Saint-Dalmas

Camping à la ferme
Myriam et Bernard Le Duff
Saint-Dalmas
06420 Valdeblore
Tél. + 33 (0) 4 93 02 83 30
Email : bernard.leduff@wanadoo.fr

http://www.camping-ferme.com/

Le JURA : Les grottes de Baume les Messieurs, un site magnifique à ne pas manquer ! Vous y découvrirez de nombreuses salles peuplées de chauve-souris et de petites crevettes.

Après le Jura, direction le Gers pour fêter un évènement de taille : les fiançailles de ma cousine ! Les tables étaient décorées de magnifiques roses de jardin.

Le repas était copieux, ci-dessous des cèpes de la région divinement préparés avec des petites pommes de terre...

Divers amuse-gueules, le tout fait maison !

Merci pour cette merveilleuse journée et vivement 2009 pour le mariage !

Gaufres "express" sans matière grasse

2007-05-14T00:40:00.000-07:00

Avant de découvrir cette recette, je faisais peu de gaufres. La plupart du temps, je trouvais les recettes trop grasses ou bien trop longues à réaliser voire pour certaines trop compliquées. Aujourd’hui plus de souci, cette recette ultra simple ne contient pas de matière grasse, ainsi vous pouvez, sans culpabiliser, tartiner ces gaufres de sauce au caramel beurre salé ou bien de confiture. Pour ma part, je les apprécie nature avec juste un voile de sucre glace.

Gaufres express sans matière grasse comme à la fête foraine

Pour 3-4 personnes

300 g de farine tamisée

2 œufs

40 cl de lait ou 30 cl de lait et 10 cl d’eau gazeuse

10 g de sucre vanillé (soit un sachet)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

une cuillère à café de rhum (facultatif)

Dans un récipient suffisamment grand pour contenir toute la préparation, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre. Puis dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs et le lait. Lorsque la préparation est mousseuse, la verser petit à petit dans la farine. Battre jusqu’à consistance lisse puis laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mettre le gaufrier à chauffer.

Recette facile de pain indien au cumin

2007-05-06T00:14:00.000-07:00

Inoule et Nathalie voici mes réponses. Merci à toutes les 2 !

01. Payer votre tournée dans un bar
02. Nager avec des dauphins dans l’océan
03. Escalader une petite montagne
04. Conduire une Ferrari
05. Visiter les Grandes Pyramides et la pyramide du Louvre chat compte ?
06. Porter une tarentule (si si…)
07. Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies
08. Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois... je pense
09. Prendre un arbre dans vos bras , j’ai embrassé un sapin au ski !
10. Sauter à l’élastique championne à la récré
11. Visiter Paris j’y suis j’y reste !
12. Regarder un orage sur la mer en flippant et en criant on va tous mourir
13. Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil, c’était au Vietnam et j’avais une araignée géante sur la tête !
14. Voir une aurore boréale
15. Aller dans un grand événement sportif
16. Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph
17. Faire pousser et manger vos propres légumes
18. Toucher un iceberg
19. Dormir sous les étoiles
20. Changer la couche d’un bébé
21. Faire un voyage en montgolfière
22. Voir des étoiles filantes
23. Être saoule avec du champagne
24. Donner plus que vous en pouviez à une œuvre caritative
25. Observer la nuit avec un télescope
26. Participer à un record du monde
27. Faire une bataille avec de la nourriture
28. Parier sur le cheval gagnant
29. Demander votre chemin à un étranger
30. Faire une bataille de boules de neige
31. Crier aussi fort que vous pouviez
32. Porter un agneau
33. Voir une éclipse totale
34. Escalader une dune (du Pilat)
35. Écraser un animal en voiture
36. Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
37. Adopter un accent pour une journée entière
38. Se sentir vraiment heureux, même un court moment
39. Avoir deux disques durs sur votre ordinateur Mieux j’en ai 3 !
40. Prendre soin de quelqu’un de saoul
41. Danser avec un inconnu
42. Observer les baleines dans l’océan
43. Voler un panneau
44. Voyager « sac au dos » au Canada
45. Entreprendre un long voyage sur la route , la Roumanie à pieds !
46. Escalader des rochers
47. Faire une balade de minuit sur la plage
48. Faire du parapente
49. Visiter l’Irlande 3 semaines de camping en tente !
50. Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51. Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux
52. Visiter le Japon
53. Traire une vache et aussi des chèvres (mais pas de chèvres)
54. Classer vos CD par ordre alphabétique
55. Prétendre être un super héros , je suis mac Gyver
56. Chanter dans un karaoké
57. Traîner au lit une journée
58. Jouer au football
59. Faire de la plongée sous-marine
60. S’embrasser sous la pluie
61. Jouer dans la boue
62. Jouer sous la pluie
63. Être dans un théâtre de plein air
64. Visiter la grande Muraille de Chine
65. Créer votre entreprise
66. Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé
67. Visiter d’anciens monuments
68. Suivre un cours d’arts martiaux
69. Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée je suis restée à la SEGA méga-drive J
70. Être mariée
71. Tourner dans un film
72. Organiser une fête surprise
73. Être divorcé
74. Ne pas manger pendant 5 jours
75. Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt
76. Gagner le premier prix à un concours de déguisement
77. Conduire une gondole à Venise
78. Être tatouée
79. Faire du canoë-kayak
80. Être interviewée à la télévision
81. Recevoir des fleurs sans raison particulière
82. Jouer sur une scène
83. Être à Las Vegas
84. Enregistrer de la musique
85. Manger du requin
86. S’embrasser dès le premier rendez-vous
87. Être en Thaïlande
88. Acheter une maison ( un appartement précisément)
89. Enterrer un de vos parents
90. Faire une croisière
91. Parler plus d’une langue couramment
92. Élever des enfants
93. Suivre votre chanteur favori en tournée
94. Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95. Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
96. Manger des fourmis
97. Marcher sur le Golden Gate Bridge
98. Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
99. Subir de la chirurgie esthétique
100. Survivre à un accident duquel vous auriez pu ne pas survivre
101. Écrire des articles pour une grande publication
102. Perdre plus de 18 kg
103. Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
104. Piloter un avion
105. Toucher une raie vivante
106. Briser le cœur de quelqu’un
107. Aider un animal à donner naissance

108. Gagner de l’argent à un jeu télévisé
109. Vous casser un os
110. Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111. Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112. Manger des champignons que vous aviez récoltés
113. Monter un cheval
114. Subir une importante opération
115. Avoir un serpent comme animal de compagnie
116. Dormir plus de 30h d’affilé
117. Visiter tous les continents
118. Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours et mince c’était que 2 jours !
119. Manger du kangourou
120. Manger des sushis
121. Avoir votre photo dans le journal
122. Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123. Reprendre vos études
124. Faire du parachute
125. Porter un serpent
126. Construire votre PC à partir de différents morceaux j’adore créer des configurations !
127. Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128. Teindre vos cheveux même en rose !
129. Raser votre tête
130. Sauver une vie même plusieurs , araignée, papillons et mouches peuvent me remercier !
131. Partir en vacances seul
132. Dire oui lorsqu’on a envie de dire non
133. Travailler à l'étranger pour une courte durée
134. Skier dans la poudreuse
135. Vous promener dans la rue avec un rat
136. Prendre l'Orient Express
137. Monter à dos d'éléphant
138. Marcher sur une marre ou un étang gelé même si c'est très dangereux
139. Manger des croûtes de fromages

J’invite tous les blogs de moins de 6 mois à répondre à ce questionnaire.

Et maintenant une petite recette toute simple qui pourra être réalisée par des enfants.

Pain indien au cumin

Pour 4 pains

3 cuillères à soupe d’eau tiède

2 cuillère à café de levure de boulanger

200 g de farine tamisée de blé dur

3 cuillères à soupe de yaourt

1 œuf battu

du beurre fondu (facultatif)

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

des graines de cumin

Délayer la levure avec l’eau. Ajouter le sel et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

Dans un grand récipient, mettre la farine puis incorporer petit à petit la levure, l’œuf et le yaourt. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Elle doit être souple et élastique. Laisser lever pendant 1 heure. Diviser la pâte en 4 , aplatir chaque pâton afin de lui donner la forme d’une goutte d’eau. Faire griller au four 2 à 3 minutes de chaque côté après avoir les avoir badigeonné de beurre fondu et de graines de cumin.

Suiksuik's Muffins aux framboises

2007-05-02T01:06:00.000-07:00

Ce muffin est moelleux, léger et pourtant vous ne trouverez aucune matière grasse dans la liste des ingrédients. Incroyable mais vrai, ce muffin a fait l’unanimité auprès de tous mes cobayes testeurs. Anti-farine de riz, Anti-soja, intégristes du chocolat, tous ont été séduits par cette recette simple mais délicieuse.

Vous avez 30 minutes devant vous ? Parfait, c’est le temps nécessaire pour les réaliser.

Finalement je suis tellement fière de cette recette que j’ai décidé de nommer ces petites merveilles les Suiksuik’s Muffins :-)

Suiksuik’s Muffins aux framboises (sans lait - sans gluten)

7 pièces (pas plus sinon ils risquent d’être plats)

100 gr de farine de riz complet

40 gr de poudre d'amande

70 gr de sucre

125 ml de lait de riz ou de soja

1 oeuf

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

2 gouttes d’essence d’amande

des framboises (surgelées ou fraîches) compter 3-4 framboises par muffins

Des amandes effilées

Regrouper tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides (sauf les fruits) dans un autre (bien mélanger le lait et l’œuf). Mélanger rapidement les 2 contenus. Graisser un moule à muffins s'il n'est pas en silicone, mettre une cuillère à soupe de pâte puis des framboises puis recouvrir avec la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées. Faire cuire à four chaud 20-25 mn Thermostat 6-7.

Aubergines grillées au sésame et à la sauce soja

2007-04-30T00:24:00.000-07:00

Une recette très simple mais extrêmement savoureuse.

Aubergines grillées au gomasio et à la sauce soja

Des aubergines

2 gousses d’ail dégermées et coupées en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de gomasio (mélange de sel et de sésame grillé)

2 cuillères à soupe de sauce soja Tamari (sans gluten) ou shoyu (avec gluten)

Mélanger l’huile et les gousses d’ail. Laver les aubergines. Découper les en tranches épaisses. Sur chaque tranche, donner un coup de pinceau d’huile parfumée.

Mettre à chauffer un grill en fonte. Déposer les rondelles d’aubergines. Laisser cuire puis donner un coup de pinceau d’huile sur l’autre face. Retourner les tranches. Les aubergines sont cuites lorsqu’elles deviennent tendres. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce soja puis saupoudrer de gomasio. Servir chaud accompagné éventuellement de riz.

Le gomasio s’achète en magasin bio.

Asperges vertes rôties

2007-04-28T10:45:00.000-07:00

Du beurre ? Bof… Sauf pour les asperges rôties !

Asperges rôties

Pour 2 personnes

1 botte d’asperges vertes

10 g de beurre à la motte

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel-poivre

Laver les asperges et couper les queues. Réserver éventuellement ces dernières pour réaliser un superbe velouté Fopagaché.

Dans une poêle, mettre le beurre et l’huile. N.B : ce mélange permet au beurre de ne pas brûler. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les asperges. Les enrober dans la matière grasse puis ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire sur feu modéré (3 minutes environ) jusqu’à ce que les asperges soient cuites mais encore fermes. Retirer le couvercle, puis augmenter le feu afin de faire réduire complètement le jus. Tourner fréquemment les asperges jusqu’à ce qu’elles soient rôties. Servir chaud.

Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan et de jambon de Parme grillé ou pour les chanceux qui habitent dans les Alpes du Fumeton (noix de gigot traité en salaison, séchée et fumée).

Velouté Fopagaché d'aperges vertes au tofu fumé

2007-04-23T00:32:00.000-07:00

Lorsque je viens de couper les queues de mes asperges, cela me peine de tout jeter. Voici une délicieuse alternative au vide-ordures !

Velouté Fopagaché d’asperges vertes au tofu fumé

Les queues d’une botte d’asperges de 500 g

1 litre d’eau

1 grosse pomme de terre cuite à l’eau et coupée en morceau (facultatif)

sel- poivre

tofu fumé (50 g par personnes)

de la crème d’avoine, de soja ou fleurette

Laver minutieusement les queues des asperges puis les plonger dans une casserole d’eau salée. Les faire cuire à feu moyen. Lorsqu’elles sont tendres, couper le feu et laisser refroidir quelques instants. Mixer puis filtrer la préparation à l’aide d’un chinois afin de retirer tous les morceaux durs. Ajouter à la soupe, la pomme de terre, puis mixer de nouveau. Verser la soupe dans des bols, ajouter par personne, une cuillère à soupe de crème et 50 g de dés de tofu fumé. Servir chaud.

Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

2007-04-19T01:05:00.000-07:00

Voici ma participation au jeu lancé par Hélène, l’agar-agar en folie.

Pour cette recette, j’ai utilisé des légumes surgelés…Inutile de vous préciser que le résultat sera bien meilleur avec des produits frais !

Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

Pour 2- 4 personnes (2 gros ou 4 petits)

1 petite poignée de carottes nouvelles coupées en cubes

1 petite poignée de fèves sans peau

1 petite poignée de petits pois

2 pavés de saumon

Pour la préparation de la gelée

2 sachets de thé vert

2 g d’agar-agar

1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja) ou shoyu (contient du gluten)

Pour la sauce

5 cuillères à soupe de soja cuisine ou avoine ou crème fleurette

1 pointe de wasabi ou raifort, à défaut de la moutarde forte

1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les carottes puis les petits pois, les fèves, ainsi que les pavés. Laisser cuire 6-7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les légumes doivent rester croquants. Quant au saumon, l’intérieur doit être à peine cuit voir cru. Egoutter les légumes et émietter le poisson. Réserver. Dans une autre casserole, faire chauffer 50 cl d’eau, ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes puis ajouter l’agar-agar et le soja. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Dans des petits ramequins préalablement rincés à l’eau froide (cela facilite le démoulage, merci Clea pour cette astuce), mettre un peu de saumon, des légumes puis verser la préparation pour aspic filtrée avec un chinois (évite les grumeaux). Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Au moment de servir, préparer la sauce. Mélanger la crème, le soja et la wasabi. Goûter puis rectifier l’assaisonnement. Démouler les aspics et les arroser de sauce. Servir très frais.

Petits biscuits aux amandes (sans gluten)

2007-04-18T00:15:00.000-07:00

Si vous aimez les amaretti, vous allez adorer ces petits biscuits !

Petits biscuits aux amandes

120 g de poudre d’amande

90 g de sucre cassonade

2 blancs

3 cuillères à soupe d’eau

quelques gouttes d’arôme amande amère

Des amandes effilées

Faire préchauffer le four thermostat 5.

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre. Ajouter les blancs, l’arôme puis l’eau. Mélanger. A l’aide d’une petite cuillère à café, réaliser des petits tas (inutile de les aplatir). Décorer avec les amandes effilées, puis mettre au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Petits gâteaux à la fève Tonka (sans gluten) et plagiat indigeste

2007-04-17T00:21:00.000-07:00

La fève tonka, est une petite merveille découverte lors de mes balades dans la culinosphère. Pour l’apprécier pleinement, j’ai choisi une recette toute simple, celle du gâteau de semoule. Je vous propose aujourd'hui une version sans gluten. Je n'ai pas testé cette recette avec de la semoule de blé, je ne peux pas vous garantir que le résultat sera identique.

Cette recette est pour moi un véritable coup de cœur. A la sortie du four, on découvre un délicieux sirop parfumé à fève tonka, l’intérieur est parfaitement moelleux. Que dire de plus ? C'est un véritable délice. Froid le sirop disparaît mais le moelleux est toujours présent. Ce gâteau très digeste et peu sucré saura combler les petits creux !

Vous trouverez la semoule de riz en magasins bio, au rayon sans gluten sous l’appellation couscous. Vous pouvez également en acheter en supermarché puisqu’une grande marque a lancé sa gamme de semoule de riz mais attention si vous êtes intolérants au gluten car celle-ci en comporte.

Dernière chose, si vous ne trouvez pas de fève tonka, vous pouvez la remplacer par de l’arôme amande amère.

Concernant le plagiat, je vous invite vivement à faire un passage sur le site d'Isa. Un site de cuisine utilise sans autorisation recettes et photos des blogs. Pour plus de précisions et pour signer la pétition demandant la fermeture du site cliquer ci-dessous. Merci ;-)

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/04/je-demande-votre-attention-propos-dune.html

Petits gâteaux de semoule de riz à la fève tonka (sans gluten)

Pour 4 ramequins

50 cl de lait de riz

75 g de semoule de riz

1 œuf

2 cuillères à café bombées de miel

¾ de fève tonka râpée

Dans une casserole, verser le lait et ajouter le miel ainsi que la fève tonka. Chauffer à feu doux. Lorsque le miel est dissout, ajouter la semoule en pluie. Laisser cuire la semoule 8 minutes environ en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant d’ajouter l’œuf. Bien mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins.

Mettre au four thermostat 7 pendant 20 à 30 minutes. Servir chaud ou froid le lendemain ( c’est bien meilleur que refroidi le jour même).

Pain de carottes à l'orange

2007-04-16T00:08:00.000-07:00

Envie de légèreté, de simplicité et d’originalité ? Ce pain de carottes s’adapte à toutes les situations, repas sur le pouce, pique nique, dîner léger, en cubes pour l’apéro ;-)

Pain de carottes à l’orange (sans gluten)

800 g à 1 kilo de carotte environ

1 verre (15 cl) de jus d’orange 100 % pur jus

3 œufs

7 cuillères à soupe de flocons de riz

Piment d’Espelette

Une bonne pincée de cumin en poudre (facultatif)

Coriandre fraîche (facultatif)

Sel- poivre

Eplucher les carottes et les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Les rincer puis les mettre dans une casserole avec le jus d’orange et une pincée de sel. Faire cuire sur feu modéré et à couvert. Les carottes doivent être juste cuites c’est à dire encore un peu fermes. Ecraser-les à la fourchette ou au presse-purée afin d’obtenir une purée grossière (ne pas mixer, on doit retrouver dans le pain des petits morceaux fermes de carottes). Ajouter le cumin et mélanger. Lorsque la purée a refroidi, ajouter les flocons de riz ainsi que les œufs. Bien mélanger. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, verser-y la pâte. Faire cuire à four chaud (thermostat 7) durant une trentaine de minutes. Le pain est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort chaude et propre. Ce pain se mange froid. Pour ma part, j’aime le saupoudrer de piment d’Espelette et de feuilles de coriandre mais vous pouvez également le servir tel quel.

Anniversaire

2007-04-14T05:28:00.000-07:00

Très cher Dédé, il y a 70 ans aujourd'hui tu découvrais le monde, et sans doute déjà les Panhards... 70 ans, ça se fête et ça mérite bien une annonce en grandes pompes sur internet

- presque aussi important que Chabeuil Infos (clic) -.

Nous te souhaitons donc un excellent anniversaire plein de bonheur et de Panhards !

Grosses bises

Suiksuik et Cher et Tendre

La pistounade : reine des apéros

2007-04-13T00:13:00.000-07:00

Une recette très connue qui a toujours énormément de succès lors des apéritifs : la pistounade !

Pistounade

pour 1 petit bol

1 poignée d’olive verte

2 petites gousses d’ail, dégermées et grossièrement coupées

quelques gouttes de jus de citron

8 feuilles de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra (1^ère pression à froid)

1 cuillère à soupe d’amande en poudre

Dessaler les olives en les passant sous un filet d’eau. Les égoutter dans un sopalin. Dans le bol d’un mini-hachoir, déposer les olives, l’ail, les feuilles de basilic. Mixer jusqu’à consistance d’une pâte grumeleuse. Ajouter le jus de citron, l’huile et l’amande en poudre. Mélanger. Réserver au frais. Proposer cette pistounade avec du pain grillé ou de la pita.

Mes 6 vérités culinaires

2007-04-12T05:54:00.000-07:00

Inoule, voici avec un peu de retard mes réponses à ce questionnaire. J’en profite pour vous faire partager les photos de mon repas de Pâques. Mon papa nous avait préparé du thon avec une délicieuse sauce à la ciboulette accompagné de Saint-Jacques et de champignons rôtis. En plat de résistance, un succulent gigot nous a enchanté les papilles…

1. Je n’aime pas le lait.

2. Une nuit, je me suis levée et j’ai mangé des petits pois en boîte avec de la confiture, des saucisses de Strasbourg, du fromage fondu et du pain de mie. Le tout préparé au four micro-onde. Mon cher et tendre ne s’en est toujours pas remis.

3. J’adore associer jambon blanc et tarama.

4. Entre un saucisson et une boîte de chocolat, je choisis le saucisson.

5. Je ne raffole pas des risottos et pourtant j’adore le riz !

6. Les cheese-cake me laissent de marbre.
J'invite perrine9 , Provence,
ainsi que confiture à répondre à ce questionnaire.

Joyeuses Pâques et Eaunologie

2007-04-08T00:58:00.000-07:00

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques !
Mes vacances étaient fabuleuses, voici rien que pour vous quelques clichés

Vendredi, j'ai assisté un cours très sympathique d'eaunologie. Si vous souhaitez découvrir l'art et la manière d'associer mets et eaux gazeuses, n'hésitez pas à vous inscrire au concours. Vous avez jusqu'au 16 avril pour participer. J'ai bien gagné ma place, pourquoi pas vous ?

Ce cours est animé par Dominique Laporte (meilleur sommelier de France - meilleur ouvrier de France) ainsi que par Sullivan Alvarej (Chef cuisinier au Café de la Paix). Il se déroule à Paris et dure 1 heure environ. Au programme : réalisation de tapas et association mets-eaux. Pour ma part, j'ai passé un très bon moment. Seul regret, le cours est orienté sur une seule marque d'eau qui n'est pas ma préférée...

Pour plus d'information :
le site de Dominique Laporte (clic)

Pour vous inscrire et tenter de gagner un cours
http://www.labullebadoit.fr/

Quenelles "express" à la semoule

2007-04-06T01:44:00.000-07:00

Depuis que je suis rentrée de Grèce, je n’ai pas eu le temps de cuisiner d’où ce léger retard dans mes billets… Pour me rattraper, je vous livre cette recette de quenelles. Je les ai mangées en salade avec de la ricotta et du piment d’Espelette mais vous pouvez choisir la sauce de votre choix pour les accompagner. Elles sont parfaites pour un repas du soir express.

Quenelles à la semoule

Pour 8-9 petites quenelles

120 g de semoule fine
25 cl de lait
1 œuf
1 grosse cuillère de parmesan râpé ou 30 g de gruyère râpé
un peu de farine
1 demi cuillère à café de noix de muscade râpée
sel-poivre
sauce au choix (tomate, Nantua, crème fraîche et champignons, aux crevettes…)

Mélanger la semoule et le lait froid. Mettre sur feu doux et remuer constamment. La semoule est cuite lorsqu’elle se détache des parois de la casserole (5 minutes environ). Hors du feu, ajouter le fromage, la noix de muscade, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger. Fariner vos mains puis former des petites quenelles (6 cm environ).

Porter à ébullition de l’eau salée, pocher les quenelles. Dès qu’elles remontent à la surface les plonger dans de l’eau froide. Les égoutter puis les disposer dans un plat. Ajouter de la sauce de votre choix (tomate, Nantua…) puis passer au four 15 minutes (thermostat 7). Servir chaud.

Petites crêpes "Tépachiche" à la farine de pois chiches (sans gluten-sans lait-sans oeuf)

2007-03-24T05:33:00.000-07:00

Inoule, Mirabelle ainsi que Mingoumango m’invite à répondre au questionnaire du Printemps , merci à toutes les 3 d’avoir pensé à moi !

Si vous étiez un arbre, vous seriez ? Un cèdre du Liban
Un arbuste ? Un kumquat Long
Une fleur ? Un tournesol
Une aromatique ? Du thym-citron
Une épice ? Du piment de Cayenne
Une plante aquatique ? Un nénuphar
Une plante offerte (donnée ou reçue) ? Un mimosa timide ou pudique
Un animal du jardin ? Un lapin
Une saison ? Le printemps

En manque d’idée pour les apéros ? Voici une recette originale, ultra simple qui est sans gluten, sans œuf, sans lait ! Ces crêpes sont excellentes et bien moelleuses. Elles devraient faire l’unanimité auprès de vos invités. Vous pouvez les proposer avec du caviar d’olive, des rillettes de saumon, du tartare d’algues ou de la salade d’aubergines.

Au passage, je tiens à vous préciser que mon index est à jour, n’hésitez pas à y jeter un oeil.

Quant à moi, je pars en Grèce demain, retour dimanche prochain. Avant de partir, je voulais vous remercier pour vos commentaires. Je n’ai pas eu le temps d’y répondre mais ils ont tous été lus avec un immense plaisir.

Crêpes à la farine de pois chiches (sans gluten - sans œuf - sans lait)

Pour 2 grosses crêpes

1 verre de farine de pois chiches (en magasin bio)

¾ de verre d’eau

1 pincée de sel

Graines de cumin (facultatif)

Mettre la farine et le sel dans un bol, verser l'eau petit à petit. Bien mélanger. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Si elle est trop collante ajouter un peu d’eau. Laisser reposer 30 minutes minimum. Faire cuire la crêpe dans une petite poêle (type poêle à blinis, à défaut une poêle normale fera l’affaire) bien chaude et huilée. La crêpe doit être très épaisse, un peu comme un blinis ( 1 cm d'épaisseur environ). Lorsque la première face est cuite, la retourner. Si la crêpe se casse, cela signifie qu’elle n’était pas suffisamment épaisse. Pour finir, ajouter les graines de cumin. Servir.

NB : Je pense que l’on peut cuire ces crêpes comme mes mini-blinis. Si vous testez, faites moi signe !

Mes années en 2 et en 7

2007-03-23T03:15:00.000-07:00

Anne, Tototte, voici mes réponses à ce fameux questionnaire. Merci à toutes les 2 de me l’avoir transmis.

1977 : Je suis minuscule, rouge et fripée. Je vis avec mes parents et ma sœur dans le 13ème arrondissement de Paris que l’on surnomme « quartier chinois ».

1982 : J’ai 5 ans, j’adore mes goinfrer de chouquettes ou de pain au lait en regardant les hommes grenouilles de la caserne des pompiers.

1987 : Déjà 10 ans, je trimballe ma petite lapine Piccolat partout. Elle dévore les gâteaux au chocolat, je fais de même.

1992 : Je fais du 36-38 et pourtant je m’habille en taille 48. Pourquoi ? Parce que le large c’est troooop cool !

A cette époque, je m’insurge contre les pratiques de la cantine qui consistent notamment à nous servir des yaourts périmés. Un jour, je débarque dans le bureau du proviseur afin de lui faire part de mon profond mécontentement. Je tiens dans ma main l’objet du délit, un immonde yaourt jaunâtre. Résultat, j’ai obtenu un avertissement de conduite pour avoir introduit dans son lieu de travail de la nourriture avariée. Le conseiller d’éducation, chargé de me faire la leçon, a conclu en ces termes « Suiksuik, si tu veux vraiment faire chier ton monde, tu n’as qu’à faire du droit ! ».

1997 : Je suis à la FAC de droit, j’étudie consciencieusement. Entre deux cours, je me nourris de barres chocolatées aux cacahouètes. Mon petit chat Snoopy me tient compagnie. L’année d’après, je m’accorde un congé sabbatique. Je pars avec ma sœur en Angleterre, en Irlande, en Espagne et au Vietnam.

2002 : Je suis guichetière dans une banque au milieu de la banlieue. Je travaille à temps plein et goûte les joies du passage à l’Euro. Je réponds à des questions pertinentes : « En Franc ça fait zéro, mais en Euro ça fait combien ? ».

Je poursuis mes études mais en « régime terminal ». Je n’ai pas le choix. Les cours réservés aux salariés ont lieu uniquement les samedis et malheureusement je travaille ce jour là. Mon petit ami (cher et tendre aujourd’hui) me rapporte ses notes qui sont d’énormes pavés. Tout mon temps libre est consacré à mes révisions. J’arrive à décrocher mon diplôme et une place en DESS à la Sorbonne. Je n’y croyais plus. Je suis épuisée mais aux anges…

2007 : Après avoir sautée allègrement de CDD en CDD, je suis tombée dans cet énorme trou appelé chômage. Pour me changer les idées, je crée mon blog. Mon objectif est de mettre en ligne des recettes simples, rapides, bonnes et diététiquement correctes. Mon cher et tendre sert de cobaye pour mes nouveaux essais culinaires. Nous nous sommes mariés en juillet dernier pour le meilleur et pour le pire. Je le lui rappelle lorsque je le vois hésiter sur l’une de mes nouvelles créations. C’est vrai qu’il est un peu méfiant depuis cette recette de glace au fromage de chèvre…

2012 : Piouf, on verra…

Je transmets ce questionnaire à tous les auteurs qui ont un blog depuis moins 6 mois !

Tarte aux endives et aux amandes

2007-03-21T02:35:00.000-07:00

Avant de vous révéler ma recette de tarte, je vous invite à découvrir mes réponses au questionnaire sur le vin. Merci Sophie d’avoir pensé à moi ;-)
J'invite Lola et Louloute à répondre à ce questionnaire !

Selon vous, le vin est-il féminin ou masculin?
Aucune idée…Chat commence bien ;-)

Etes-vous plutôt vin rouge, blanc ou rosé ?
Je suis plutôt vin blanc pour la simple raison que je préfère le poisson à la viande , quant au rosé je l'évite purement et simplement.

Etes-vous plutôt Champagne blanc ou rosé ?
Champagne rosé.

Quelle a été votre "première fois" ?
Une cuite au pousse rapière (mélange de mousseux et de liqueur d’armagnac) à l’âge de 6-7 ans je pense… J’ai cuvé mon vin sur le canapé. C’est mon seul souvenir de 1^ère fois…

Votre meilleur souvenir "émotionnel" avec un vin ?
Une bouteille de champagne 1^er cru que j'avais acheté pour mon admission en DESS.

Votre meilleure association mets/vin ?
Un Madiran avec un magret de canard.

Votre prochaine dégustation (prévue ou fantasmée) ?
Un champagne KRUG mais ce n’est pas vraiment un fantasme…

Qui choisit le vin dans votre foyer et qui "gère" la cave ?
Les autres ! Famille, amis nous offrent généralement du vin. Pour notre mariage, nous avons eu une multitude de bouteilles…Mais sinon j’achète du vin spécialement pour un repas, nous évitons les stocks, le vin ne se conserve pas chez nous.

Combien de vins avez-vous en cave ?
On a un placard à vin, je pense qu’il doit nous rester 12 à 14 bouteilles.

Question subsidiaire : comment initieriez-vous un "jeune" au vin ?
Un stage chez un viticulteur, il n’y a pas mieux. Il permet de comprendre l’importance du sol, du temps, des plants…

Tarte aux endives et aux amandes

Pâte à tarte (pour un petit moule)

1 verre et demi de farine complète

1 demi verre d’eau environ

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel fin

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Garniture aux endives

6 endives environ

1 cuillère à café de purée d’amande

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

Des amandes effilées

Des copeaux de parmesan

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

le jus d’un demi citron

Sel-poivre

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le bicarbonate. Bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive, effriter la pâte entre les doigts. Lier avec le jaune, puis ajouter petit à petit l’eau jusqu’à la bonne consistance. Former une boule puis étaler la pâte directement sur du papier sulfurisé. Piquer-la à l’aide d’une fourchette et mettre à four chaud thermostat 6-7 pendant 8-10 minutes.

Préparation des endives

Rincer les endives rapidement sous l’eau froide. Afin de diminuer l’amertume, couper les pointes des feuilles si elles « frisottent » ainsi que le cône dur au centre de la base. Dans une casserole, mettre l’huile puis ajouter les endives. Bien mélanger et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes environ. Retirer le couvercle et laisser l’eau des endives s’évaporer. Ajouter le jus de citron, la cassonade et le sel. Bien mélanger. Lorsque les endives sont cuites et qu’il n’y a plus d’eau, ajouter la purée d’amande. Mélanger.

Montage de la tarte

Sur le fond de tarte pré-cuit, étaler les endives et ajouter le parmesan. Mettre au four (T.6-7) environ 10-15 minutes. Lorsque le fromage est gratiné, sortir la tarte. Dans une poêle à sec faire dorer les amandes. Les disposer sur la tarte et servir sans attendre.

Pois gourmands très gourmands

2007-03-19T03:13:00.000-07:00

Les vacances sont terminées, adieu tapas, churros et autres délices…Pour se consoler, voici une petite recette délicieuse et vite réalisée qui évoque le Printemps.

Salade de pois gourmands

Par personne

1 poignée de pois gourmands ou mange-tout

1 tomate séchée découpée en lamelle

1 tranche de jambon de Parme

Des copeaux de parmesan

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel-poivre

Laver les pois et bien les essuyer.

Dans une casserole, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir les pois sur feu vif. Ajouter un peu d’eau (2 cuillères à soupe environ) et couvrir. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Pour ma part, j’aime bien les pois encore croquants, si au contraire vous les préférez fondants, plonger-les 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les faire revenir avec un peu d’huile à la poêle.

Pendant la cuisson des pois, découper le jambon en lamelles, le faire revenir à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile.

Dans une assiette, mettre les pois, ajouter les tomates, le jambon, puis les copeaux de parmesan. Saler et poivrer. Arroser avec un mince filet de vinaigre.

Je suis...

2007-03-11T14:24:00.000-07:00

Je pars à Barcelone, retour dimanche prochain :-)

Noces d'émeraude

2007-03-11T01:32:00.000-08:00

Michèle et Claude fêtent aujourd'hui leur 40ème anniversaire de mariage.
Maman, Papa : bon anniversaire !

Boeuf bourguignon sans gluten

2007-03-10T03:05:00.000-08:00

Une petite recette pour mon amie Catherine, la photo est affreuse mais on s'est régalé !

Bœuf bourguignon

1 kg de bœuf (mélange de morceaux gras et maigres, il suffit de le préciser à votre boucher, généralement on utilise de la macreuse, du gîte-gîte, du dessus de côtes…)
30 cl de vin de bourgogne (j’ai utilisé un très bon Bordeaux bouchonné et c’était parfait)
30 cl d’eau
Des champignons de Paris
1 oignon émincé
100 g de lardons
Bouquet garni : laurier, thym.
Maïzena (sans gluten) ou farine de blé (AVEC GLUTEN)

Faire revenir les lardons avec les oignons. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les mettre de côté. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter la viande et la faire revenir à feu vif. Lorsqu’elle est dorée, ajouter 2 cuillères bombées de maïzena. Bien mélanger. Ajouter l’eau, le vin, les lardons, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 3 heures environ. (NB :vous pouvez également commencer la cuisson la veille et la reprendre le lendemain matin, c’est la technique utilisée par ma sœur). 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons coupés en 2 (NB : je vais en faire hurler certains mais je passe systématiquement mes champignons sous un filet d’eau, je vous rassure je ne les fais jamais tremper). Au bout de 3 heures, si la sauce est trop liquide, mélanger 7-10 cl d’eau avec une cuillère à café de maïzena ou farine, verser dans la sauce et laisser épaissir en remuant sur feu doux. Servir avec des pommes de terre à l’eau ou des potatoes (clic)!

La réussite du bourguignon dépend essentiellement de la cuisson, pour ma part mes plaques sont soit trop fortes soit trop faibles…J’ai eu beaucoup de mal à maintenir une cuisson homogène. Aussi je vous conseille de vérifier toutes les heures que votre bœuf continue de mijoter ou de « blubluter » comme on dit chez les Suiksuik.

Le brownie de Jessica

2007-03-10T02:14:00.000-08:00

Voici le fameux brownie, il est bon mais beaucoup, beaucoup trop sucré à mon goût. Je pense qu'il est parfait pour un anniversaire de petits loups :-).

Pour connaître l'histoire de ce brownie 100% US , direction le blog de Lolotte.

La recette "COPIE-COLLE"

Brownies

300 g de sucre semoule

175 g de farine

4 c.à.s. bombees de cacao non sucré

110 g de beurre non salé

1 c.à.c. d’extrait de vanille pur (faites attention a ne pas prendre une imitation)

3 oeufs

Préchauffez le four à 176 ºC.

Beurrez un plat en verre de 23x23cm. j'ai utilisé un moule à gâteau classique, je sais c'est une hérésie ;-)

Battez le beurre et le sucre. Si vouz utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse.

Versez la pâte dans le moule beurré et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou un petit morceau de spaghetti cru) plongé au centre du brownie en ressorte propre.

Le dessus du brownie doit avoir une croûte vraiment très fine et le centre doit avoir une consistence vraiment dense.

Laissez refroidir pendant aussi longtemps que vous serez capable de le supporter, puis dévorez avec un grand verre de lait froid!

Filet mignon farci aux abricots et à la mangue

2007-03-08T01:11:00.000-08:00

Le filet mignon : quel délice ! En réalisant la recette de Provence, je me suis rappelée que cette viande était terriblement tendre et goûteuse. Le filet mignon farci à l’italienne est une merveille pour les papilles. A noter au passage, vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des tomates-cerises séchées « Maison » .
Aujourd’hui je ne résiste plus ; dès que j’aperçois un filet mignon celui-ci se retrouve illico presto dans mon panier. Aussi, je vous propose une nouvelle façon de l’accommoder, inutile de vous préciser la source de mon inspiration ;-).

Filet mignon farci aux abricots et aux mangues (sans gluten)

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc d’environ 600 g
3-4 abricots secs (ou frais selon la saison)
une cuillère à moka de 4 épices
3 morceaux de mangues séchées (ou fraîches selon la saison)
sel-poivre
du miel
de la sauce soja sans gluten (Tamari)
feuilles de coriandre
Amandes effilées (facultatif)

La veille, recouvrir les fruits secs d’eau bouillante afin de la réhydrater. Laisser-les gonfler toute une nuit environ. Lorsqu’ils sont bien tendres, égoutter-les puis découper-les en morceaux. Ajouter les 4 épices, un peu de sel et de poivre. Mélanger.
Mettre le four à chauffer thermostat 6.
Ouvrir le filet comme un sandwich, veiller à ne pas le couper complètement. Le garnir avec la préparation (Conseil : ne pas trop le garnir sinon les tranches vont se défaire au moment de la découpe). Refermer-le soigneusement à l’aide de cure-dents. Rabattre les pointes à l’intérieur du filet afin d’avoir un boudin uniforme. Ficeler-le puis retirer les cure-dents. Saler. Le mettre dans un plat préalablement huilé, puis au four pendant 25 à 30 minutes.

Pour la sauce : difficile de vous donner les bonnes proportions car en fonction du miel et de la sauce soja utilisée, on obtient des résultats complètement différents. Pour ma part, j’ai chauffé, à feu très doux, une grosse cuillère à soupe bien bombée de miel. Une fois le miel liquéfié, j’ai ajouté une cuillère à soupe de sauce soja. Le plus simple ensuite et de goutter et de rectifier en fonction.

Faire dorer à sec (sans huile) les amandes.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la ficelle, découper le filet en tranches un peu épaisses et disposer-les dans l’assiette, ajouter un très fin filet de sauce, quelques pluches de coriandre ainsi que les amandes. Servir avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

Crumble de pain d'épices aux carottes confites et au maquereau fumé

2007-03-06T23:11:00.000-08:00

Voici ma participation à « le sucré s’invite chez le salé ». Pour rappel, ce petit concours a été initié par la charmante Minouchka. Il consiste, comme son nom l’indique, à associer un mets salé et un mets sucré. Manima, gagnante de la dernière édition, a proposé comme thème le pain d’épices. L’intérêt de ce petit jeu est que tout le monde peut participer, pas besoin d’avoir un blog, vous avez jusqu’au 31 mars pour envoyer votre recette ainsi que sa photo à Mamina : alors tous à vos casseroles !

Crumble de pain d’épices aux carottes confites et au maquereau fumé

Pour 1 verrine

1 tranche de pain d’épices maison (sans écorce d’orange)
1 carotte
3 ciboulettes thaïes ou 2 oignons nouveaux
1 demi-filet de maquereau fumé (merci Sophie de l’avoir fait découvrir ;-) ) sans peau et émietté
2 petits morceaux de beurre demi-sel
1 pincée de 4 épices
1 cuillère à café bombée de cassonade
1 pincée de gomasio (mélange de sésame grillé et sel) à défaut du sel fin

Laver les ciboulettes, retirer la première enveloppe et les émincer très finement. Dans une casserole, faire fondre un petit morceau de beurre, y mettre la ciboulette. Bien mélanger et faire revenir sur feu doux 2 minutes. Ajouter le gomasio, mélanger. Retirer du feu et réserver. Eplucher la carotte et la découper en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le 2^nd morceau de beurre, ajouter les carottes, le sucre, les 4 épices et 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ. Retirer le couvercle, augmenter le feu et faire réduire le jus. Bien mélanger. Lorsque les carottes sont tendres, les retirer du feu. Dans une poêle, faire revenir le pain d’épices quelques instants avec un peu de beurre ou à sec.Dans une verrine : mettre la moitié des carottes, recouvrir avec la moitié de ciboulette puis ajouter le maquereau, une nouvelle couche de ciboulette et le restant de carottes. Pour finir déposer les petits morceaux de pain d’épices. Déguster froid ou tiède.

Petites bouchées très chocolat ou mi-cuits selon l'envie

2007-03-05T00:59:00.000-08:00

Les intégristes du chocolat aiment tout particulièrement cette recette.

Petites bouchées très chocolat (sans gluten)

Une tablette de chocolat noir 200 g (éviter le 70% et vérifier qu'il ne contient pas de gluten)
30 g de beurre salé
3 œufs
70 g de sucre ou 60 g de sucre cassonade + 1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe bien bombée de farine de riz ou de poudre d’amande
3 cuillères à soupe de lait végétal ou de vache
1 bonne pincée de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de rhum

Mettre le four à préchauffer thermostat 5-6.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat en moceaux avec le lait sur feu très doux (au minimum). Retirer le chocolat du feu régulièrement afin qu’il ne brûle pas. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le rhum, mélanger. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter le sucre ou la cassonade + le miel. Pour finir, incorporer les œufs un par un. Ajouter la farine de riz ou la poudre d’amande dans laquelle on aura mélangé le bicarbonate de soude. Mélanger. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, verser la préparation et mettre au four une trentaine de minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque que la lame d’un couteau ressort (presque) propre et chaude. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler. Il va se rétracter et dégonfler. Le laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au moment de servir, découper le gâteau en cubes. Saupoudrer de cacao en poudre pour décorer.

Avec cette base, je réalise également des mi-cuits. Beurrer des petits ramequins, les remplir de pâte, ajouter un carré de chocolat noir au milieu et mettre au four thermostat 7 pendant une dizaine de minutes. Servir chaud et accompagné par exemple de kumquats frais (petits agrumes de couleur orange que l’on déguste avec la peau).

Petits gratins de courgettes, ricotta et parmesan

2007-03-03T04:28:00.000-08:00

Mon cher et tendre n’aime pas les courgettes mais, ainsi apprêtées, ces dernières gagnent en popularité :-)

Courgettes gratinées à la ricotta et au parmesan

Pour 4-5 personnes
(avec ces proportions, j'ai réalisé 6 ramequins)

4 courgettes
1 gousse d’ail dégermée et écrasée
Un pot de ricotta de 250 g
Du parmesan râpé
Feuilles de basilic ou basilic surgelé
Sel-poivre

Allumer le four thermostat 6.
Laver les courgettes et découper-les en petits morceaux. Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis à feu fort, faire revenir les courgettes et l’ail pendant 3 minutes, pas plus car elles doivent rester croquantes. Hors du feu, mélanger les courgettes avec la ricotta et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Mélanger. Verser dans les moules puis saupoudrer de parmesan râpé. Mettre au four 15-20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Ne pas prolonger la cuisson car les courgettes vont rendre de l'eau.

Tomates cerises séchées "MAISON"

2007-03-01T00:13:00.000-08:00

Que faire avec une boîte de tomates cerises au goût abominable…Un miracle ! Tester cette recette c’est l’adopter. Je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé d’aussi bonnes tomates séchées, en même temps je ne suis pas allée en Italie ;-)
Avec des pâtes, c’est beau et divin ! J’ai hâte de réaliser ma tapenade rouge avec ces petites merveilles !

Tomates cerises séchées

1 barquette de tomates cerises
du sel, du poivre, du sucre.

Allumer le four thermostat 1-2 (110°c)
Laver les tomates et couper les en 2. Dans un plat, ranger les tomates en disposant la partie coupée vers le haut. Saler, poivrer et sucrer-les légèrement. Mettre au four pendant 2 heures environ. Les tomates doivent sécher sans colorer. Retirer au fur et à mesure les tomates qui sont déjà sèches. Laisser refroidir, disposer-les dans un bocal stérilisé puis recouvrir d’huile d’olive vierge (1ère pression à froid). Conserver au réfrigérateur.

Coulis fraises-framboises à la menthe

2007-02-27T09:00:00.000-08:00

Ce week-end, j’ai confectionné de délicieuses petites panna cotta, pour la recette c’est ici chez Guylaine. Je souhaitais les accompagner avec un joli coulis de fruits rouges peu sucré et légèrement acidulé. Mais que choisir pour le réaliser ? Des fruits frais ou surgelés ? Et pourquoi pas les 2 ! Le résultat est absolument parfait, le parfum de la menthe se fait discret et le sirop d’agave sublime le goût des fruits. A déguster sans modération.

Coulis fraises-framboises à la menthe

Pour 1 de pot à confiture

Une petite poignée de fraises (8-10 environ)

Une petite poignée de framboises surgelées

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

7 feuilles de menthe fraîche

1 filet de jus de citron

Laver les fraise et découper les morceaux, les mettre dans une casserole à feu très doux. Ajouter les framboises et le jus de citron puis laisser cuire doucement en mélangeant et en écrasant au fur et à mesure les fraises jusqu’à obtention d’une compote. Passer la préparation au chinois (passoire) afin d’éliminer toutes les petites graines. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ainsi que les feuilles de menthe ciselées, mélanger. Réserver au frais.

NB : le sirop d’agave est issu d’un cactus, on l’achète en magasin Bio.

Salade d'aubergines

2007-02-26T01:06:00.000-08:00

Cette salade d’inspiration roumaine est devenue LE grand classique de mes apéros. Je me retiens de ne pas dévorer tout le contenu du saladier avant l’arrivée de mes invités ;-). Un petit conseil, ne modifiez pas le mode cuisson car il confère un délicieux petit goût fumé à cette préparation.

Salade d’aubergines

5 aubergines ou 4 grosses

1 gousse d’ail dégermée et écrasée

1 oignon de petite taille très finement émincé et coupé en très petits cubes

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de purée de piment

le jus d’un petit citron (2-3 cuillères à soupe)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel

Mettre les aubergines préalablement lavées et piquées sous le grill (four au maximum) pendant 30 – 35 minutes environ. Lorsque que la peau est noire et craquante par endroit, retirer-les et laisser-les refroidir. Les ouvrir dans le sens de la longueur et vider-les à l’aide d’une cuillère à soupe dans un saladier. Avec un couteau et une fourchette, découper-les en petits morceaux afin d’obtenir une purée. Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Réserver au frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des toasts ou du pain libanais.

Riz Thaï, tagliatelles de carottes et coriandre

2007-02-23T01:09:00.000-08:00

Un récent billet de Pascale montrait des pâtes aux lamelles de courgettes… En commentaire, je lui ai suggéré de tester son rasoir à légumes avec des carottes afin de réaliser de belles tagliatelles oranges. Rien qu’en écrivant ces quelques mots, une envie folle de carottes s’est emparée de moi…

Riz Thaï parfumé et tagliatelles de carottes

Pour 1 gros estomac ou 2 petits

1 tasse de riz thaï parfumé
1 carotte
1 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari (sauce soja)
de la coriandre fraîche ou surgelée
1 cuillère à soupe de sésame décortiqué
1 cuillère à café de nanami togarashi à défaut du piment en poudre

Rincer le riz et le mettre à égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter le riz puis laisser cuire 5 minutes environ. Eplucher la carotte et réaliser à l’aide d’un rasoir ou d’un économe des grandes bandes. 3 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les carottes. Une fois cuit, égoutter et disposer dans un bol, arroser avec la sauce de soja, le piment et parsemer de graines de sésames et de feuilles de coriandre. Servir.

NB : Il faut adapter le temps de cuisson en fonction du riz utilisé, le mien cuit très rapidement : 8 minutes environ.

Nanami togarashi : produit du japon contenant du piment, du poivre, de la peau d'orange, des graines de sésame et du gingembre.

Qui suis-je ?

2007-02-21T02:00:00.000-08:00

Encore un petit questionnaire, merci Hélène d'avoir pensé à moi, comme tu peux le constater j'ai bien reçu ta petite carte ;-) Les totoros étaient aux anges !!! Ils sont scotchés aux rillettes !

*...un légume, lequel seriez-vous?

Un pois gourmand ou un mange-tout , j’hésite :-)

*...un fruit, lequel seriez-vous?

Un coing, coin-coin !

*...une épice, laquelle seriez-vous?

Du piment de Cayenne

*...une herbe, laquelle seriez-vous?

Du thym-citron

*...un dessert, lequel seriez-vous?

Une pièce montée avec des choux à la crème et plein de nougatine !

*...un bonbon, lequel seriez-vous?

Un calisson d’Aix en Provence

*...un chocolat, lequel seriez-vous?

Du chocolat blanc : celui avec le dauphin !!! Comment çà ce n’est pas du chocolat !!!!

*...une confiture, laquelle seriez-vous?

Marmelade d’orange amère

*...une cuisine, laquelle seriez-vous?

Une cuisine toute équipée avec double évier et un four de taille normale !
Et peut être même avec un lave vaisselle !

*...un couvert, lequel seriez-vous?

Un énorme couteau à viande !

*...une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous?

Le champagne.

*...une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous?

Une eau très pétillante.

*...propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous?

Une paillote au bord de la mer spécialisée dans les moules frites !

Je passe le questionnaire à Lola, à Inoule, et à Tit' !